Tara (goma) E-417.

Goma vegetal, del grupo de los galactomananos, utilizada como aditivo estabilizante y espesante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene por exudación del árbol Cesalpinia spinosum (América del Sur). Es un árbol muy parecido al algarrobo mediterráneo y, en consecuencia, esta goma tiene propiedades parecidas a la goma garrofín. Se usa como sustitutivo de ésta en épocas de subidas de precio. Se presenta en polvo. En la industria alimentaria se utiliza en la fabricación de helados, sopas, productos derivados cárnicos y derivados lácteos.

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