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Mostrando entradas de febrero, 2016

Fondos básicos y complementarios. Francis Egea 2016.

ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES: FONDOS BÁSICOS Y COMPLEMENTARIOS. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN. ESQUEMA DE LAS ELABORACIONES, INDICANDO SUS ESPECIFICIDADES, FASES MÁS IMPORTANTES, RESULTADOS Y APLICACIONES, APORTANDO POSIBLES ALTERNATIVAS PARA CADA UNA DE ELLAS.

Práctico: Los fondos son, en la cocina, lo que son los cimientos de un edificio. El obrero, cocinero no puede presentar un trabajo perfecto si él no dispone de buenos fondos. Los fondos constituyen las bases fundamentales de todos los trabajos en general de la cocina. Es de recomendar a los chefs que las materias primas a emplearse sean de primera calidad para que el obrero obtenga en su trabajo un resultado satisfactorio. También el obrero debe tener a su disposición la cantidad necesaria de materias para poder dar cumplimiento a las exigencias, de lo contrario sería una economía mal interpretada, que al final resultaría un perjuicio para todos en general. Los fondos son las preparaciones culinarias, …