Gellan (Goma) E-418.

Hidrato de carbono tipo fibra utilizado como aditivo gelificante y estabilizante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene fermentando hidratos de carbono con la bacteria Sphingomonas elodea. Se presenta en polvo. Existen dos tipos: rígido y elástico. Forma geles en presencia de calcio o de ácidos en concentraciones muy bajas. Si los alimentos llevan calcio, el efecto es mejor y más consistente. Resiste altas temperaturas. En la industria alimentaria es común en helados, mermeladas, bebidas con poder suspensor.