Cítrico, ácido. E-330.

Es un ácido orgánico que se utiliza como aditivo regulador de la acidez y como conservante.
Está presente sobre todo en cítricos, pero también en la fresa, la piña, la frambuesa, etc. Se extrae con un tratamiento fisicoquímico. Se vende como producto cristalizado o en disoluciones a diferentes grados de concentración. En la industria alimentaria se utiliza para acidificar (control de PH) y para conservar, aceites y grasas de origen animal o vegetal. Arroz de cocción rápida, cacao y chocolate, leche y productos lácteos (nata entera pasteurizad), pan, pastas frescas. Además, para todo tipo de productos vegetales elaborados: confituras, jaleas y mermeladas, preparados a base de fruta, etc. En restauración lo incorporamos para acentuar el gusto ácido y para favorecer procesos de gelificación. Se mezcla y disuelve en agua y se incorpora directamente a la elaboración. La dosificación máxima esta entre los 5g/kg y los 3g/kg.

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