Cobre (E-171, E-172).

Es una mezcla de aditivos colorantes de superficie formados por dióxido de titanio E-171 y óxidos de hierro E-172 y que da una gama de colores que se asemejan al cobre o al bronce. Se vende en polvo. La industria alimentaria lo utiliza en pastelería y confitería e, individualmente, el E-172, como colorante de superficie en quesos. En la cocina se utiliza como cobertura de forma excepcional y presentaciones pequeñas y llamativas para concursos de cocina o similares.
La dosificación no está indicada y se utiliza mezclándolo con agua y pintando con un pincel la superficie de la preparación.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.