Monoglicéridos y Digliceridos E-471.

Aditivos derivados de la reacción entre la glicerina y los ácidos grasos, utilizados como emulsionantes. Se obtienen por una reacción química llamada esterificación, a partir de la glicerina y de los ácidos grasos de las grasas. Se presenta en polvo, en escamas o líquido. Se diluyen en el elemento graso y después se va añadiendo el elemento líquido para conseguir la emulsión perfecta. En la industria alimentaria se aplican en la fabricación de helados, aceites y grasas de origen animal o vegetal, arroz de cocción rápida, cacao y chocolate, leche y productos lácteos, pan, pastas alimentarías  frescas, confituras, mermeladas y jaleas, preparados a base de fruta para untar, zumos, jugos, etc.

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