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Mostrando entradas de mayo, 2008

Potaje Lolito. Comida de humanos y demás conciudadanos.

Ya llego amiga mía. Parece que fue ayer cuando te dije que iba a colgar el potaje y te he tenido en ascuas. Bueno, se que me perdonarás por que tenemos contacto directo por teléfono y el día que lo hiciste te salió "pa chuparse los dedos".El potaje se puede hacer de muchas maneras. Hay quién le pone además de garbanzos alubias. También variará mucho el majao o picada que le echemos al final con la intención de ligarlo y de darle más sabor.Pero de cualquiera de las maneras, os aseguro que el truco está en comprar un buen bacalao, y en hacer el guiso despacito y con cariño.Ingredientes:1/4kg de garbanzos200 g de bacalao (desalado durante 48 horas)2 hojas de laurel¾ kg de espinacas10 hebras de azafrán2 dl aceite de oliva3 dientes de ajo pelados1 tomate muy maduro
40 g de pan en rebanadas1 cucharada de perejil picado2 huevos duros.Elaboración:Poner a remojo los garbanzos el día anterior en agua templada con sal.En una marmita con agua hirviendo se ponen los garbanzos escurridos y…

Rodaballo con mariscos.

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!Qué rico! Sobre todo si conseguimos un rodaballo salvaje. Es un pescado que se alimenta de crustáceos y de peces de roca, de ahí lo sabroso de sus carnes. Blancas y gelatinosas como ninguna otra, son un placer para nuestros sentidos.
Sí además, como se indica en la receta, se acompaña de unos buenos marisquitos y de un excelente vino Albariño, el plato será redondo.
Pues nada amigos, manos a la obra y a por él.
Si sois del pueblo, decirle a Luis que os prepare uno, que lo sabe hacer muy bien.

Ingredientes:
2 cebollas en brunoise2 dientes de ajo picados fino1 tomate en mirepoix fina2 cucharadas de aceite de oliva virgen extrasal1 pizca de pimentón picante1 kg de rodaballo en supremas, sin piel ni espinas8 vieiras limpias12 almejas20 cigalitas2 dl de albariño.Elaboración:Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva y a fuego medio durante 10 minutos. Añadir el tomate en daditos y rehogar otro par de minutos. Sazonar con sal y pimentón.Colocar la elaboración anterior en una placa de horno …

Conejo en escabeche.

Con esta receta vamos a conseguir una elaboración sobre todo muy aromática y sabrosa. Tener en cuenta que escabechar algo no solo supone darle matices gustativos, sino que también tendremos un método formidable de conservación.Como veréis, la lista de ingredientes de cualquier receta de escabeche siempre se divide en cuatro apartados fundamentales: el género principal que vamos a escabechar, las hortalizas de condimentación, las hierbas aromáticas y las especias, y por último, lo que para mi es una de las partes fundamentales para un buen escabeche; el aceite y el vinagre que utilicemos. Estos dos últimos son el alma de la elaboración. Afortudamente, tenemos a nuestro alcance excelentes materias primas que nos proporcionaran unos buenos resultados.Evidentemente, cualquiera de los apartados los podremos ir variando en cuanto a la utilización de estos o de otros ingredientes. Es muy atractivo adecuar los escabeches a los sabores que más nos gusten a nosotros. Probar y variar no solo las…

Estamos que nos salimos. Es nuestro año.

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!Enhorabuena! Otra vez, y van tres en el año, hemos quedado segundos clasificados en un concurso nacional de cocina. Ahora ha sido en nuestro concurso fetiche, Interatún. He de recordar que somos la única escuela de toda España que ha participado en seis de las siete finales, cosechando dos primeros y dos segundos puestos.
Como comprenderéis, el equipo de profesores del departamento de hostelería y turismo de "la uni" nos sentimos muy orgullosos de nuestro trabajo y de nuestros alumnos.
Creo que vamos por el buen camino, creando ilusión y ganas de aprender.
Pero claro, no podía dejar de nombrar a los protagonistas del día de hoy. Por un lado, un abrazo muy grande para mi gran amigo y compañero José María Martín Rodríguez; por encima de todos, se merecía una alegría tan grande como ésta. En el otro, el alumno de primer curso de restauración, Miguel. Ha hecho un trabajo magnífico. Le sobran ganas y técnica. Solo le tendremos que dar tablas, método y visión global para hacer de él…

Turrón de foie con manzana.

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Como aperitivo o como entrante en una comida con amigos, este sencillo plato de foie hará las delicias de los paladares más exigentes.

Es una receta en la que se mezcla el foie de pato con turrón de jijona y se acompaña de una compota de manzana golden.

La grasa del foie se combina perfectamente con los sabores dulzones que aportan el turrón y la manzana.

A su vez, la acidez de la fruta y el sabor de la sal maldon terminan por aportar frescor y ayudan a salibar, facilitando la limpieza de la boca tras cada bocado.


Para elaborarlo he empleado los siguientes ingredientes:


foie de pato 550 g
turrón de Jijona 175 g
whisky dos cucharadas
sal
pimienta blancaElaboración:
Desvenar el foie quitándole la vena central y las adyacentes. La mejor manera para hacerlo es teniendo el foie atemperado y buscar en la parte central frotando con el dedo la parte más gruesa de la vena principal. A partir de aquí, seguiremos frotando con el dedo siempre siguiendo las venas. Cuando las tengamos separadas del foie cort…