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Mostrando entradas de abril, 2017

Pastela marroquí de cordero. Francis Egea 2017.

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Receta realizada por Abel Ramos Martín para EHT Experience 2017.



Ingredientes 4 pax

 500 Gramos Cordero  800 Gramos Cebollas  6 Cucharadas Miel 2 Cucharadas Ras al Hanout 150 Gramos Azúcar Moreno Al gusto Sal Al gusto Pimienta Al gusto Canela 150 Gramos Frutos Secos 1 Masa Hojaldre  Para Decorar  Al gusto Azúcar Glacé  Al gusto Canela  Al gusto Frutos Secos 
 Elaboración:

- Primero asamos el cordero y lo desmenuzamos y reservamos.
- Por otro lado sofreimos la cebolla. Cuando este dorada añadimos el resto de ingredientes y le agregamos
 el cordero que teniamos reservado. Lo abatimos y reservamos.
- Rellenamos el hojaldre con la elaboración anterior. Cerramos el hojaldre y horneamos durante 20-25
minutos a 180-185 Grados Centígrados en función calor seco.
- Decorar con frutos secos,azúcar glacé y canela y fraccionar en cuadrados de 5x5cm aprox.
- Servimos a temeoerstura caliente templada.

Pollo tandoori. Francis Egea 2017.

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Receta realizada por Daniel Sánchez Pali para EHT Alcalá Experience 2017.


Ingredientes 4 pax
1 Pollo2 Cebollas2 Yogures2 Cucharadas de pimentón picante1 Cucharada de cúrcuma1 Cucharadita de comino en polvo1 Cucharada de ajo en polvo1 Cucharada de pimienta 2 Cayenas molidas1 Cucharada de jengibre en polvo1 Cucharada de fondo oscuro o jugo de carne Zumo de 1 Lima Agua Aceite de oliva virgen extraSal Orégano
Elaboración
1.- Mezclar el yogurt con un chorrito de aceite y una pizca de sal en un bol. 2.- Tostar a fuego medio todas las especias, excepto el orégano, cuando esten listas,mezclar con el yogurt. 3.- Trocear el pollo en raciones y en una placa gastronor, untar el tandoori y dejar reposar por una hora mínimo. Asar a 220º por 25 – 35 min. 4.- Cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego alto con aceite, añadir el orégano picado, el zumo y el jugo de carne. Saltear bien.

Sarmale. Francis Egea 2017.

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Receta elaborada por Luis Alfredo Muñoz Guerra y Paula Bravo Gadea

Ceviche de langostino. Francis Egea 2017.

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Receta realizada por Jorge Rey para EHT Alcalá Experience 2017.


PAX 20-25 Tapas
Ingredientes:
1kg langostinos 120gr cebolla 2 limas C/S cilantro C/S aceite de oliva virgen extra C/S sal y pimienta C/S brotes de cebolleta
Pre-elaboración:
Pelar los langostinos y cortarlos en dados de 1cm. Picar la cebolla en brunoise muy fina. Deshojar el cilantro y picar las hojas en brunoise. Sacar la ralladura de las limas con microplane. Sacar el zumo a las limas.
Elaboración:
En un bol, añadimos los langostinos, incorporamos la cebolla, el cilantro y la ralladura de lima según la intensidad que queramos darle. Le añadimos el jugo de lima, aceite de oliva y salpimentamos. Removemos bien y dejamos reposar 3’ antes de servir para que la lima cocine la carne del langostino. Emplatamos y decoramos con 3-4 brotes de cebolleta para darle frescor y color.
*Podemos sustituir la cebolla por cebolleta si queremos matices más suaves. *Podemos añadirle una gota de Salsa de Pescado Tailandesa por dos cucharadas de ceviche para re…

Porra antequerana. Francis Egea 2017.

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Realizada por Mikel Bermejo para EHT Alcalá Experience 2017.


Receta para 10 pax- equivalente a 30 tapas.
Ingredientes:
250 gr Aceite de Oliva V.Extra 5 dientes de ajo 5 kg tomate maduros pera 5 unid. Pimientos rojos 5 cucharaditas de sal 5 trozos pan blanco pueblo.(la cantidad dependerá del espesor) 5 chorreones de vinagre de jerez.
Para adornar: Huevo duro Jamón serrano o atún
Elaboración: -   - Poner en vaso ajo, tomate, sal y pimiento. Programar 30 segundos velocidad 5.(menos sal para luego conseguir punto de sal)      - Añadir pan y vinagre y programar 2 min a velocidad 5-10      - Programar velocidad 5 y verter aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar cubilete.      - Adornar y ajustar punto de sal y espesor si fuese necesario.