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Mostrando entradas de diciembre, 2014

Pollo asado en su jugo. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
Un pollo reina godito 25 g de manteca de cerdo 3 dl de Jerez 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo ½ l de fondo blanco.
Preelaboración:
-Limpiar el pollo (grasa, esófago, tráquea, pulmones, etc). -Atarlo o bridarlo con bramante para que mantenga una forma bonita durante la cocción.
Elaboración:
-Embadurnarlo con manteca de cerdo y colocar en una parrilla puesta sobre una rustidera. Añadir una hoja de laurel y varios dientes de ajo. Sazonar con sal y meter al horno con calor moderado 170 º C. -A los cinco minutos sacamos el pollo del horno y lo volteamos, regándolo con su misma grasa. Lo seguimo asando durante diez minutos y lo volvemos a poner en su posición original, dejándolo durante veinte minutos más. -Cuando esté dorado se saca, se desengrasa el jugo y se agrega en éste el vino de Jerez; dejar cocer cinco minutos y agregar un decilitro de caldo. Reducir durante diez minutos y tamizar, poniendo un poco en el emplatado y el resto en salsera.

Pollo al curry con arroz. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
-1 kg de pechuga de pollo marinada al curry -300 g de arroz basmati -100 g de pasas de corinto -75 g de piñones -225 g de cebolla en brunoise -punta de curry -punta de canela molida -aceite de oliva virgen extra -sal
Elaboración:
-Poner un cazo con abundante agua salada a hervir. Echar el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar el arroz. -Remojar en agua templada dentro de un bol las pasas de corinto. -En una sartén doramos ligeramente los piñones con aceite (mucha atención de que no se quemen) -Escurrir las pasas y reservar. -Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté blanda añadimos el arroz. Especiar con curry y canela. Saltear brevemente e incorporar las pasas hidratadas y los piñones. Saltear un minuto más y reservar para el emplatado. -Hacer brochetas de pollo y marcarlas en la plancha, girándolas para que se hagan por toda su superficie. -Emplatar una cama de arroz y sobre ella la brocheta de pollo recién hecha.

Menestra de verduras. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
200 g de jamón bacon o chorizo 1 y ½ dl de aceite fino 300 g de cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón ½ kg de tomates ¼ kg de zanahorias ½ kg de alcachofas ¼ kg de nabos ¼ kg de judías verdes ½ kg de coliflor ¼ kg de guisantes ½ kg de patatas pequeñas 1 limón 1 y ½ huevos duros 6 piezas de pan frito 1 cucharada de perejil picado finamente 1 litro de caldo o agua.
Elaboración:
Rehogar el jamón, la cebolla y el ajo en aceite de oliva.Añadir pimentón y tomate. Sofreír lentamente diez minutos.Agregar el caldo.Cuando se produzca la ebullición, ir echando el resto de ingredientes según su dureza y sin interrumpir la ebullición. (No echar hasta el final los huevos duros, el perejil y las rebanadas de pan).Cocinar sin tapar y a fuego lento. Debe reducir hasta quedar la salsa ligada por la fécula de la patata.Servir y decorar con los ingredientes que no habíamos utilizado.

Macarrones a la Nizarda. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
-500 g de macarrones -200 g de patatas -100 g de judías verdes -100 g de atún en aceite de oliva -2 tomates maduros -2 huevos -1 diente de ajo -2 cucharadas de vinagre de Jerez -1,5 dl de aceite de oliva virgen extra -pimienta blanca recién molida -sal
Elaboración:
-Lavar bien las patatas y sin pelar ponerlas a cocer en un rondón con agua salada fría. Tardarán en cocer unos 25-30 minutos a fuego lento. Pelar y cortar en rodajas finas. -Lavar, quitar las hebras y las puntas a las judías verdes. Cortarlas al medio longitudinalmente y después en bastones de 6 cm de largo. Poner agua salada a cocer y cuando esté hirviendo echar los bastones de judías hasta que estén cocidos. Sacar inmediatamente a un barreño con agua y hielo para cortar la cocción y que mantengan el color verde. -Cocer desde agua hirviendo un par de huevos durante 11 minutos. Sacar, refrescar y pelar. Cortarlos en cuartos. -Poner un rondón amplio con agua salada a cocer con al menos una hora de antelación para cocer la pa…

Huevos fritos con chorizo y jamón. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
-12 huevos -200 g de chorizo -12 lonchas de jamón serrano -1 litro de aceite de oliva virgen extra -sal
Elaboración:
-Cortar las rodajas de chorizo (si es posible y no está muy blando le quitaremos la piel previamente) y marcarlas en plancha o sartén antiadherente muy lentamente. -Deshidratar en el horno de convección 6 lonchas de jamón entre papel siliconado durante 1 hora a 140º C. -Diez minutos antes de comenzar el servicio de familia comenzamos a freír los huevos. El aceite tiene que estar en una sartén bastante caliente. Cascaremos un huevo sobre un pequeño bol y después lo echaremos con precaución sobre el aceite, acercándonos todo lo posible para que no salte. Dejamos que el huevo se vaya friendo solo. Cuando empiece a marcarse la puntilla, será el momento en el que tocaremos con la espumadera el huevo para hacerlo bailar alrededor de la sartén. -Mojar bien la espumadera de aceite y cuando observemos la puntilla definida, la clara cuajada y la yema centrada y líquida lo s…