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Tema 2. Términos culinarios. Francis Egea 2018.

TÉRMINOS CULINARIOS.
1) CONCEPTO
Eselvocabularioquese utiliza en la cocina para un mejor entendimiento.
2) TÉRMINOS
·ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado ·ACANALAR: Formarcanales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo. ·ACARAMELAR: Bañar con caramelo un preparado. ·ADEREZAR: Sazonar. ·ADOBAR: Ponerungénero crudo con un preparado llamado adobo,con objeto de conservarlo,ablandarlo o darle un aroma especial. ·AGARRARSE: Pegarseporefectodelcalor al fondo del recipienteungénero,dándolemal sabor y color. ·ALBARDAR: Envolverenunalámina delgada de tocino un géneropara