Konjac (Goma o harina) E-425.

Es un hidrato de carbono tipo fibra utilizado como aditivo gelificante y espesante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene por la molienda del tubérculo asiático Amorphophalus konjac y se comercializa en polvo. Es muy utilizado en la cocina oriental, sobre todo en Japón. Su uso se prohibió en golosinas para niños, pues en China se sobredosificaron y al contacto con la saliva se hinchaban y producían obstrucciones respiratorias. En la industria alimentaria se usa para pastas de sopa, productos reestructurados cárnicos y como reemplazante de la grasa.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.