Konjac (Goma o harina) E-425.

Es un hidrato de carbono tipo fibra utilizado como aditivo gelificante y espesante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene por la molienda del tubérculo asiático Amorphophalus konjac y se comercializa en polvo. Es muy utilizado en la cocina oriental, sobre todo en Japón. Su uso se prohibió en golosinas para niños, pues en China se sobredosificaron y al contacto con la saliva se hinchaban y producían obstrucciones respiratorias. En la industria alimentaria se usa para pastas de sopa, productos reestructurados cárnicos y como reemplazante de la grasa.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.