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Mostrando entradas de septiembre, 2012

Cocktail Red G´Fashion. EHTAlcalá 2012.

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Cocktail realizado por el alumno Rubén Donaire Melgarejo en el concurso "Espíritu de Equipo 2012" en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Ocupo el 2º lugar.

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES 5 unidades fresas

6 unidades Hojas de albahaca

4cl. Ginebra g’vine

Espuma de cítricos, tierra de naranja y helado de campari. Francis Egea 2012

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Plato presentado en el concurso "Espíritu de equipo 2012" realizado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Obtuvo el 2º premio. Alumno, Víctor Manuel Rodríguez Padilla.
001/ ESPUMA DE CITRICOS, TIERRA DE NARANJA Y HELADO DE CAMPARI AÑO 2012 FAMILIA POSTRES TEMPERATURA FRIA/AMBIENTE TIEMPO

INGREDIENTES DESCRIPCIÓN ELABORACIÓN Sferificacion yogurt griego
500 g de yogurt Pimienta rosa 1 l de agua 5 g de alginato sódico 1.Preparar el baño de alginato sódico, disolviendo el mismo en agua. Dejar reposar unos minutos. 2.En un bol añadir yogurt y pimienta hasta encontrar el gusto deseado. 3.Con la ayuda de una cuchara verter esferas (ovoidales) en el baño de alginato y dejar “cocer” por espacio de 30 segundos. 4.Retirar del baño y refrescar en agua.
Para la espuma de cítricos
350 g de zumo 150g de agua 3 g de lecitina o sucro
1.Mezclar el zumo y el agua, para rebajar la intensidad de sabor del mismo.

Chicharro confitado a la vainilla con tomates, cebolletas y zanahorias. Francis Egea 2012

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Plato presentado al concurso "Espíritu de equipo 2012" en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid por la alumna Alejandra Martínez Manzano.


Ingredientes:
PARA EL CHICHARRO CONFITADO
- Chicharro                                         3 unidades - Aceite de oliva VE arbequina       1 litro - Vainilla Bourbon                             1 vaina - Sal - Pimienta negra recién molida
Elaboración: -Limpiar los chicharros de piel y espinas. Sacar los cuatro lomos, salpimentarlos y colocarlos en una placa gastronorm con el aceite de oliva, la vainilla (con la semillas sacadas). Confitar a 170 º C durante 2 minutos y medio. -Cortar la piel y freírla para conseguir unas cortezas de chicharro. Sacar de la fritura, escurrir y salar generosamente. Reservar en un lugar seco para emplatar al final.
PARA LOS TOMATITOS CHERRY
- Tomates cherry                                 18 und - Miel de lavanda                                3 cucharadas - Azúcar blanquilla                      …