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Jabalí en salsa. Francis Egea 2018.

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Ingredientes:
-750 g de lomo de jabalí -2 zanahorias cortadas en rodajas -2 cebollas grandes picadas -2 ramitas de tomillo -2 hojas de laurel -½ cucharadita de pimienta negra en grano -3 clavos -¾ l de vino tinto -1/8 l de aceite de oliva -2 tomates cortados concassé -2 dientes de ajo picados finos -sal -2 patatas medianas cortadas en dados -200 g de setas silvestres limpias y troceadas
Elaboración:
-Preparar la carne para asar y colocadla en una fuente junto con las zanahorias y las cebollas. Añadid el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y los clavos. Regad con el vino. Marinad durante dos días. -Escurrid la carne de la marinada. Dorad la carne en aceite de oliva por todos los lados. A continuación incorporad la marinada junto con las zanahorias, las cebollas y hierbas. Añadid el tomate y el ajo. Tapad y coced a fuego medio durante 50 minutos. Incorporad la patata 20 minutos antes del final de la cocción. -

Merluza a la sidra. Francis Egea 2018.

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Ingredientes:
-750 g de filetes de merluza -sal y pimienta -harina -1 dl de aceite de oliva -400 g de patatas peladas y cortadas en daditos -1 cebolla en brunoise -2 dientes de ajo picados finos -2 manzanas cortadas en daditos -250 g de almejas limpias -½ l de sidra -perejil picado
Elaboración:
-Obtener medallones perfectamente limpios y regulares. Salpimentadlos y pasadlos por harina levemente. -Sofreír la merluza en una pequeña cantidad de aceite por ambos lados. Reservar. -Dorar en el aceite de pescado las patatas. Agregar la cebolla, el ajo y la manzana. Rehogar unos minutos con el recipiente tapado. -Incorporar el pescado y verted la sidra.

Lentejas a la asturiana. Francis Egea 2018.

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Ingredientes:
-500 g de lacón -400 g de lentejas -150 g de tocino ahumado en dados -1 cebolla en brunoise -1 diente de ajo picado -2 cucharadas de aceite de oliva -1 hoja de laurel -azafrán -pimentón dulce -pimienta -2 morcillas -2 chorizos -sal

Elaboración: -Desangrar y desalar el lacón durante toda la noche cambiando el agua un par de veces. -     Lavar las lentejas y retirar las que estén mal. Dejar en remojo durante 20 minutos. -Rehogar el tocino, la cebolla y el ajo. Agregar la carne. Cubrir de agua. Sazonar con la hoja de laurel y cocinad por espacio de una hora a fuego lento/medio. -Transcurrido este tiempo incorporar los embutidos y las lentejas añadiendo a la vez el pimentón diluido en un poco de aceite, la pimienta blanca recién molida y el azafrán recién majado en el mortero. Cocinar por espacio de una hora y media a fuego lento con el recipiente semi-tapado. -

Almejas marinera. Francis Egea 2018

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Ingredientes:
almejas 2 kgaceite 1,5 dlcebolla 250 gajos 2 dientesharina 20 gtomate 500 gvino ¼ lguindilla un trocitoperejil picadosal

Elaboración:
Dejar las almejas en agua fría con sal, para que se laven y suelten a arena. Sofreír en el aceite la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla y el tomate pelado y triturado. Terminar con la harina y el vino blanco. Dejar cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar las almejas y dejar que se abran. Probar de sal, y espolvorear perejil picado. Servir muy caliente.

Conejo con caracoles. Francis Egea 2018

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Ingredientes:
-1 kg de conejo -sal y pimienta -1 dl de aceite de oliva -1 cebolla en brunoise -4 dientes de ajo picados -harina -¾ l de caldo de carne -1/8 l de vino tinto -2 tomates en dados -perejil, orégano, tomillo, romero, laurel y canela -½ cucharadita  de pimentón picante -48 caracoles pequeños -1 cucharadita de perejil

Elaboración:
-Salpimentad los pedazos de conejo y doradlos a fuego vivo. Añadid la cebolla y el ajo y coced durante unos minutos. Espolvorear un pizca de harina. Incorporad el caldo de carne y el vino tinto sin dejar de remover. -Añadid el tomate, las hierbas y la canela. Condimente con pimentón. Tapad la cazuela y coced durante 30 minutos. -Aparte cocinad los caracoles en 2 l de agua con sal y laurel. Una vez que se alcance la ebullición contad diez minutos a fuego lento.  Escurrir los caracoles y retirar el laurel.

Bacalao Ajoarriero. Francis Egea 2018

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Ingredientes:
-500 g de bacalao sin piel ni espinas -2 pimientos rojos secos -1/8 l de aceite de oliva -1 cebolla picada fina -4 dientes de ajo picado -1 pizca de pimentón dulce -sal y pimienta
Pre-elaboración:
-Poner a remojo el bacalao con al menos cuarenta y ocho horas de antelación, cortado en trozos regulares. Por otro lado pondremos los pimientos rojos secos a remojo, sin pedúnculo y sin semillas.
Elaboración:
-Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo. -Añadir el pescado y los pimientos remojados. Condimentar con pimentón y si fuese necesario mojar con un poco más de agua. -Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. -Servir muy caliente.

Queso de Babia y Laciana. Francis Egea 2017.

Los valles de Babia y de Laciana, al norte de la provincia de León; principalmente en los pueblos de Quintanilla de Babia, Peñalba, La Riera, Cacabillos, La Mujúa, Genestrosa, Torrebarrio, Torrestio, Cabuelles, Sosa de Laciana, Villaseca de Laciana, etc.

Se elabora todo el año, con un máximo en primavera.Queso fresco o madurado, de tierno a semi-curado, elaborado con leche entera y cruda de cabra de forma artesanal (en ocasiones la leche es pasteurizada). De coagulación predominantemente láctica y de pasta blanda con la corteza ligeramente enmohecida.
Tiene forma cilíndrica regular, con un peso alrededor de un kilo.
Se le conoce por diversos nombres: además de los que le dan título, actualmente también se le llama queso del Bierzo o queso de Ambasmestas.

Se parte de leche entera y cruda de cabra. Actualmente se utiliza cuajo animal industrial y se sigue salando la leche antes de su coagulación. A temperatura tibia, se añade una pequeña cantidad de cuajo para obtener una cuajada blanda…