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Queso ahumado de Pría. Francis Egea 2017.

Se trata de un queso de vaca que se empezó a realizar en una quesería familiar de Pría de Llanes en Asturias.
Queso tierno pero compacto, elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. Se elabora todo el año.
Este queso lo puso en marcha, como experiencia novedosa, una familia de Pría de Llanes que buscaba algo diferente. Su origen se remonta a principios de los setenta, cuando vendían el queso mantecoso y suave en los mercados del norte peninsular. Y en el mercado de Bilbao les comentaron que allí querían los quesos ahumados
Desde las pruebas de ahumado con queso tierno, mantecoso y de vaca salió, casi sin proponérselo, el ahumado de Pría.
El interior es ciego y algo elástico, de color beige pardo y la corteza es de color caldera oscuro, debido al ahumado, enmohecida, lisa, cerosa y cerrada. El formato es cilíndrico, de diámetro similar a la altura, y de tamaño medio.
El peso del queso es de 1 kg.


Queso Ahumado de Áliva. Francis Egea 2017.

Originariamente, en los puertos de Áliva. Hoy, principalmente en el valle de Camaleño, donde los pueblos más productores son Brez y Tanarrio. Denominación genérica de los quesos de Liébana. Occidente cántabro comarca de Peñarrubia y Liébana.
Se confecciona a partir de leche de cabra, vaca u oveja.
Queso madurado, de tierno a semi-curado, elaborado con leche de ganado ovino, bovino y caprino mezcladas entre si. De coagulación mixta, de pasta blanda y de corteza ahumada. De graso a extra-graso.Tiene forma cilíndrica irregular y con corteza rugosa. El tamaño es pequeño.
Los puertos de Áliva son una histórica zona de pastoreo de alta montaña a la que suben en verano los rebaños de los ganaderos, principalmente del valle de Camaleño. Antiguamente, los pastores se desplazaban a estos puertos con ganado, familia y enseres para pasar largas temporadas. Ordeñaban los animales, mezclaban las distintas leches y elaboraban quesos que maduraban en las cuevas y refugios donde vivían. Parece ser que…

Queso Aceuche. Francis Egea 2017.

Se produce en la comarca de las Vegas de Coria, en la parte occidental de la provincia de Cáceres, limítrofe con Portugal.
Queso madurado, de oreado a semi-curado, elaborado con leche cruda o pasteurizada de cabra.De coagulación enzimática y de pasta blanda pero compactada. Extra-graso.Composición química: E.S.: 62,6%    M.G./E.S.: 52,6%   ClNa: 2,83%    pH: 5-6
De elaboración similar al queso de los Ibores pero con una coagulación más lenta, una cuajada más blanda y un compactado más suave, lo que confiere a la pasta mayor humedad y blandura. La maduración tiene lugar en ambientes entre frescos y templados, con bastante humedad ambiental. Se elabora de otoño a principio del verano.
Las Vegas de Coria es una comarca cacereña bien definida, en una zona rodeada de sierras y regada por el Alagón, donde prácticamente durante todo el año se elabora artesanalmente este queso. Los cabreros aprovechan la bondad climática de la zona, templada y lluviosa, tanto en los pastos altos de las sierra…

Queso Abredo. Francis Egea 2017.

Se produce en Coaña (costa occidental de Asturias).
Es un queso fresco elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca. Se presenta en terrinas plásticas de diversos tamaños. Se elabora todo el año.
Siempre se ha elaborado en una explotación familiar de vacuno lechero.

Pastela marroquí de cordero. Francis Egea 2017.

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Receta realizada por Abel Ramos Martín para EHT Experience 2017.



Ingredientes 4 pax

 500 Gramos Cordero  800 Gramos Cebollas  6 Cucharadas Miel 2 Cucharadas Ras al Hanout 150 Gramos Azúcar Moreno Al gusto Sal Al gusto Pimienta Al gusto Canela 150 Gramos Frutos Secos 1 Masa Hojaldre  Para Decorar  Al gusto Azúcar Glacé  Al gusto Canela  Al gusto Frutos Secos 
 Elaboración:

- Primero asamos el cordero y lo desmenuzamos y reservamos.
- Por otro lado sofreimos la cebolla. Cuando este dorada añadimos el resto de ingredientes y le agregamos
 el cordero que teniamos reservado. Lo abatimos y reservamos.
- Rellenamos el hojaldre con la elaboración anterior. Cerramos el hojaldre y horneamos durante 20-25
minutos a 180-185 Grados Centígrados en función calor seco.
- Decorar con frutos secos,azúcar glacé y canela y fraccionar en cuadrados de 5x5cm aprox.
- Servimos a temeoerstura caliente templada.

Pollo tandoori. Francis Egea 2017.

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Receta realizada por Daniel Sánchez Pali para EHT Alcalá Experience 2017.


Ingredientes 4 pax
1 Pollo2 Cebollas2 Yogures2 Cucharadas de pimentón picante1 Cucharada de cúrcuma1 Cucharadita de comino en polvo1 Cucharada de ajo en polvo1 Cucharada de pimienta 2 Cayenas molidas1 Cucharada de jengibre en polvo1 Cucharada de fondo oscuro o jugo de carne Zumo de 1 Lima Agua Aceite de oliva virgen extraSal Orégano
Elaboración
1.- Mezclar el yogurt con un chorrito de aceite y una pizca de sal en un bol. 2.- Tostar a fuego medio todas las especias, excepto el orégano, cuando esten listas,mezclar con el yogurt. 3.- Trocear el pollo en raciones y en una placa gastronor, untar el tandoori y dejar reposar por una hora mínimo. Asar a 220º por 25 – 35 min. 4.- Cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego alto con aceite, añadir el orégano picado, el zumo y el jugo de carne. Saltear bien.

Sarmale. Francis Egea 2017.

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Receta elaborada por Luis Alfredo Muñoz Guerra y Paula Bravo Gadea