Nitrógeno líquido E-941.

Elemento que, por encima de -196º C es un gas, y que se mantiene entre -196º C y -210ºC para tenerlo líquido. Si desciendo por debajo de -210ºC se solidifica. Por sus propiedades de rápida congelación, permite técnicas imposibles dentro de la cocina sin su utilización. Es preciso almacenarlo en recipientes muy aislantes y su duración es corta ya que se va evaporando. La industria alimentaria lo aplica en congelaciones rápidas en el procesamiento de alimentos o como líquido refrigerante en congeladores especiales. En la cocina permite elaborar sorbetes, helados y elemento de cocción en frío de mousses, espumas, purés, gelatinas, etc.

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