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Mostrando entradas de octubre, 2017

Pochas con codornices. Francis Egea 2017.

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Ingredientes:
-4 codornices limpias y bridadas -sal y pimienta -750 g de alubias pochas -3 cucharadas de aceite de oliva -1 cebolla picada -2 dientes de ajo picados -1 hoja de laurel -150 g de jamón serrano cortado en daditos -2 pimientos rojos cortados en dados -1 tomate partido en dos mitades

Elaboración:
-Limpiad, bridad y salpimentad las codornices. -Rehogad en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Agregad las pochas, la hoja de laurel y los dados de jamón y vierta 1 l de agua. Llevad a ebullición, introducid las codornices y coced durante 10 minutos.

Alfonso frito. Francis Egea 2017.

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Ingredientes:
-4 alfonsiños o gallinetas de 350 g cada uno -sal y pimienta -el zumo de un limón -2 dl de aceite de oliva -4 dientes de ajo cortados en láminas finas -2 cucharadas de hojas de perejil -el zumo de un limón
Preelaboración:
-Limpiad el pescado, secadlo y cortadlo longitudinalmente en dos mitades o supremas. Debemos obtener un corte sin ninguna espina. -Picar en brunoise muy fina el ajo y el perejil. Exprimir el zumo de limón. -Frotadlos con sal y pimienta, rociadlos con zumo de limón y dejadlos marinar durante 10 minutos.
Elaboración:
-Calentad el aceite en una sartén grande de hierro. -Marcad el pescado primero por la cara interna. Dadle la vuelta con cuidado y añadidle el ajo y el perejil. Dorad la piel para que quede crujiente. -Emplatar y salsear con una picada de ajo, perejil y zumo de limón.

Potaje de berros. Francis Egea 2017.

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Ingredientes:
Alubiasblancas200 g Bacóno tocino en dados200 g Cebolla muy picada150 g Ajo muy picado2 dientes. Tomate maduros picados250 g Patata en dados½ k Sal y pimienta Comino molidopunta Berro2 manojos. Azafrán8 hebras.
Preelaboración:
Remojar alubias la noche anterior.Pelar ajo y cebolla. Cortar en brunoise fina.Lavar berros y retirar tallitos.

Elaboración:
Derretir tocino o bacón, con cuidado en cacerola u olla.Rehogarajo y cebolla.Añadir las alubias junto con su agua de remojo.Cocer de 30 a 40 minutos en la olla.Transcurrido este tiempo añadir el tomate y la patata.Rectificar (condimentar)Dar otro hervor.Picar y añadir los berros al potaje junto con el azafrán SERVICIO: Rectificar y servir acompañando de GOFIO y mojo verde.

Carajacas. Francis Egea 2017.

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Ingredientes:
-6 dientes de ajo picados en brunoise -1 cucharada de perejil picado -1 cucharadita de sal marina -1/8 l de aceite de oliva -1/8 l de vinagre -1 cucharadita de pimentón picante -½ cucharadita de orégano -½ cucharadita de tomillo -4 rodajas de hígado de buey de 200 g cada una -aceite para freír -1 pizca de comino -pimienta recién molida

Elaboración:
-Para el adobo. Triturad en la thermomix el ajo, junto al perejil y la sal. Id añadiendo el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, el orégano y el tomillo. -Limpiad el hígado, secadlo y colocadlo en una fuente de porcelana. -Regad con el adobo y dadle la vuelta varias veces. -Tapad y mantener en la nevera durante una noche. -Calentad un poco de aceite en una sartén de hierro negro y freíd el hígado por ambos lados. Retiradlo de la sartén y reservadlo al calor. -Mezclad el adobo con el jugo del hígado y reducid. -Rectificad con sal, pimienta y comino. -Servir el hígado con la salsa y patatas cocidas.