Iota E-407.

Es un hidrato de carbono tipo fibra, utilizado como aditivo espesante, estabilizante y gelificante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se extrae de algas rojas (carragenatos). Se comercializa en polvo. Forma geles de tipo blando, cohesivo (no se disgrega fácilmente) y elástico (se puede estirar). Es termorreversible, gel-no gel en función de la temperatura. Tiene una propiedad suspensora, lo que quiere decir que los sólidos colocados en la masa gelificada son aguantados perfectamente. Es el único gel tixotrópico, es decir, que si se destruye, se va reconstituyendo con el tiempo. Por ello se utiliza en flanes y otros gelificadoso que deben ser trasladados y pueden tener problemas de destrucción del gel. En la industria alimentaria es muy utilizado en productos lácteos, natas, helados y flanes. También es usado en la elaboración de chicles y comprimidos con propiedades refrescantes.

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