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Mostrando entradas de junio, 2008

Foie, mandarina y aire de limón.

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Para los amantes del foie de pato, una delicada elaboración con contrastes cítricos y ácidos.

Ingredientes:

Foie de pato una pieza de 550 g
Coñac una cucharada
Sal c/s
Pimienta blanca una pulgarada
Mandarina confitada 2 unidades
Zumo de limón 1 dl
Agua mineral 2 dl
Leticina 1 g
Crema de Módena c/s
Sal maldon una pizca

Elaboración:

Desvenar el foie y colocarlo en un barreño con agua fría durante seis horas. Escurrirlo perfectamente y ponerle el coñac, la sal y la pimienta blanca. Macerar durante un par de horas.
Cocinar el foie en la thermomix, a 65º C durante dos minutos. La velocidad dependerá del resultado final que más nos guste; si queremos que aparezcan trozos de foie, la velocidad elegida será 1-2. Por el contrario, si lo que preferimos es que quede muy fino y cremoso pondremos velocidad…

Chipirones con judías blancas y naranja.

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Vamos a preparar un plato exótico, rápido y fácil. Si no nos atrevemos con la cocción de las judías blancas, podremos comprarlas en conserva. Un buen amigo mío siempre dice; si en el mercado hay algo que no puedes superar, cómpralo y no pierdas el tiempo.

Ingredientes para seis personas:

- Chipirones pequeños 12 unidades
- Judías blancas 450 gramos
- Cebolleta 2 unidades
- Tomate verde 1 unidad
- Naranja 3 unidades
- Ajo 2 dientes
- Cebollino 1 cucharada picado
- Perejil 1 cucharada picado
- Aceite de oliva virgen extra 2 dl
- Vinagre de Jerez 1 dl
- Vino tinto 2 dl
- Azúcar 50 g
- Sal
- Cinco pimientas

Elaboración:

- Abrir el frasco de las judías y dejarlas escurrir o hacer la misma operación con las judías que hayamos cocido nosotros o que tengamos de sobra de algún guisote.
- Cocer el vino con el azúcar y dejarlo reducir a una cuarta parte de su volumen inicial.
- Pelar la naranja en vivo, es decir, sin ninguna piel blanca y cortarla en daditos muy pequeños.
- Cortar de la misma manera la cebolleta y …

Huevos escalfados Mornay.

Este método de cocinado consiste en conseguir una textura delicadísima con los huevos. La clara quedará cocinada pero muy blandita y la yema se mantendrá líquida.
La salsa que vamos a emplear es una derivada de la bechamel. Procurar que quede con una fluidez justa para que nos cubra los huevos antes de gratinarlos.
Ingredientes:Ingredientes:8 huevos escalfados8 rebanadas de pandos dl de bechamel50 g de queso rallado1 yema de huevo50 g de mantequilla5 g de persille (pan rallado y perejil a partes iguales)vinagre (el 10 % de la cantidad de agua utilizada para escaldar los huevos)sal, pimienta blanca y nuez moscadaPreelaboración:Escalfar los huevos. Realizar una bechamel ligerita. Cortar rebanadas de pan de 1 cm de grosor y freírlas.Elaboración:Poner en un recipiente entre 6 u 8 centímetros de agua a cocer con un 10 % de vinagre para escalfar los huevos. Una vez que el agua entre en ebullición, bajamos el fuego y añadimos los huevos que vayamos a cocinar de una vez. Tapar el recipiente, ap…

Ensalada templada de salmón.

Esta propuesta la podéis realizar con cualquier otro pescado de vuestro gusto. Eso si, yo os aconsejo que sea un pescado azul por varias razones: son más sabrosos para este tipo de ensaladas, su coste suele ser razonable, y ahora que empieza el calor son de bastante calidad.

Ingredientes:

- 900 g de salmón
- 6 tomates
- 3 dientes de ajo
- tomillo y aceite de oliva
- lechuga, achicoria de Treviso, berros y escarola.
- Aceite de nuez
- Vinagre de Jerez
- Sal y mayonesa
- Alcaparras y perejil
- Juliana de puerro y perifollo.

Elaboración:

Blanquear el tomate (cocer en agua con sal durante unos momentos). Una vez pelado, se parte por la mitad y se le quita el agua de vegetación. Se pone al horno, con tomillo, ajo picado y aceite de oliva durante unos diez minutos.
Limpiar y picar la lechuga, la achicoria de Treviso, la escarola y los berros. Aliñar con aceite de nuez y vinagre de Jerez y sazonar con sal.
Preparar una salsa con la mayonesa, las a…

Ensalada primaveral de boquerones.

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Ahora que empieza en el buen tiempo, apetece comer platos ligeros y rápidos de preparar. Os propongo esta ensalada hecha con boquerones en vinagre, hortalizas frescas y alguna que otra hortaliza en conserva.
Si elegís un buen aceite de oliva para terminar la vinagreta, os aseguro que el resultado es muy bueno.
!Qué la disfrutéis!



Ingredientes:Boquerones en vinagre30 filetesMazorquitas de maíz 1 frascoRemolacha1 frascoPalmito 6 unidadesGuisantes frescos 60 gHabitas frescas 40 g
Zanahoria3 unidadesCebolleta roja2 unidadesTomate cherry6 unidadesAceitunas negras100 gAceite de oliva virgen extra2 dlMostaza de Dijon1 cucharadaVinagre de Jerez1 cucharadaAzúcar moreno1 cucharadaSalPreelaboración:Abrir todos los frascos y las latas. Lavar el contenido y escurrirlo perfectamente.Pelar la zanahoria y cortarla en dados. Limpiar y lavar la cebolleta. Cortarla en aros.Cortar las mazorquitas y los palmitos en aros de un centímetro.ElaboraciónColocar sobre un plato trinchero o liso todos los ingredientes…

Bacalao dourado.

Es una receta de bacalao que bordan nuestros vecinos portugueses. Sencilla y práctica, veréis que poquito tiempo tiempo tardáis en hacerla y lo que os lo agradecerá vuestro paladar.
Ingredientes:Patatas¾ kgBacalao¾ kgAOVE3 dlHuevos6 unidadesPreelaboración:Poner el bacalao a desalar en agua fría, por espacio de cuarenta y ocho horas, haciendocambio de agua cada cuatro.Una vez desalado, quitadle la piel y la espina. Desmenuzarlo.Pelar las patatas y lavarlas. Secarlas bien y cortarlas en “paja”.Elaboración:Freír las patatas paja en una sartén con el aceite de la receta. Una vez fritas quitar las dosterceras partes de la grasa y añadir el bacalao. Darle una vuelta.Agregar poco a poco los seis huevos. Revolved con cuidado de no romper las patatas.Colocar en plato o fuente de barro y terminar la elaboración en el horno hasta conseguir que lasuperficie quede bien dorada.