Karaya (goma) E-416.

Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra utilizado como aditivo espesante, estabilizante y gelificante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene por exudación del árbol Sterculia urens (India y China). Se comercializa en polvo. Es muy poco soluble, pero se obtienen soluciones muy viscosas, estables a pH bajos y resistentes a los tratamientos térmicos y a la congelación. Se utiliza para estabilizar merengues y aireados, helados, sorbetes y granizados.

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