Glutamato E-621.

Es un aditivo derivado del aminoácido ácido glutámico (GLU), utilizado como potenciador del gusto de los alimentos, sobre todo de las carnes.
Se obtiene de la extracción de las proteínas animales o vegetales y neutralización para pasar de ácido glutámico a glutamato. El más utilizado es el glutamato de sodio glutamato monosódico E-621, abreviado por las siglas MSG (monosodium glutamate). Es un aditivo muy empleado en la cocina oriental, sobre todo, en la cocina china y japonesa. Este producto está muy asociado a un gusto controvertido, el umami, considerado un gusto básico en las culturas orientales. El guanilato y el inosinato son productos parecidos utilizados en la industria de aromas alimentarios. En la industria alimentaria se utiliza para aumentar el sabor de caldos, carnes, aperitivos, etc.

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