Glicéridos.
Glicéridos E-471, E-472, E-474. Compuestos formados por la unión entre ácidos grasos y glicerina y habitualmente denominados grasas y aceites. Como aditivos se utilizan por sus propiedades emulsionantes (monogliceridos E-471, diglicéridos E-472 y sucroglicéridos E-474)
- Monoglicéridos: una molécula de ácido graso por cada molécula de glicerina.
- Diglicéridos: dos moléculas de ácidos grasos por cada molécula de glicerina.
- Triglicéridos: tres moléculas de ácidos grasos por cada molécula de glicerina. Los triglicéridos son los más abundantes en la naturaleza. En la industria alimentaria son muy utilizados en cremas y mayonesas para emulsionar y estabilizar, en chocolates para fluidificar (derretir, diluir, licuar o fundir), en panes para alargar la esponjosidad y en las natas como estabilizante.
- Monoglicéridos: una molécula de ácido graso por cada molécula de glicerina.
- Diglicéridos: dos moléculas de ácidos grasos por cada molécula de glicerina.
- Triglicéridos: tres moléculas de ácidos grasos por cada molécula de glicerina. Los triglicéridos son los más abundantes en la naturaleza. En la industria alimentaria son muy utilizados en cremas y mayonesas para emulsionar y estabilizar, en chocolates para fluidificar (derretir, diluir, licuar o fundir), en panes para alargar la esponjosidad y en las natas como estabilizante.
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