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Mostrando entradas de febrero, 2010

Sorpresa de mandarina.

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Un aperitivo que dará mucho que hablar.
Gracias a la triple A, pero en especial a mi fiel colaboradora y amiga ABPL.
P.D. Seguir mis post y veréis como tenía razón.

Patata trufada, ahumada y su huevo poché incorporado al momento.

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La patata cocinada con nata, agua, beicon y sal. Hasta aquí todo normal.
Después le añadimos una trufa de verano, el huevo poche y a degustar.
www.francisegea.es

Endibias breseadas con café y arena de galletas.

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Para el entrante hemos viajado al país vecino, concretamente a París y adaptamos una receta del cocinero del Astrance, Pascal Barbot.
Una propuesta que no deja indiferente a nadie.

Calamares, cebolleta y tinta.

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Para el pescado decidí trabajar esta semana con calamar.
La elaboración que hemos desarrollado ha sido a partir de una propuesta de Isaac Salaberría, cocinero de Fagollaga.
Verdaderamente, un plato excelente.
Cocción al vacio del calamar con un poquito de aceite de oliva virgen extra, sopita de cebolletas, algas y tinta y un sofrito de cebolla y pimiento verde.
Si te atreves y te gusta el calamar, www.francisegea.es

Pollo de corral estofado a baja temperatura.

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El plato de carne de esta semana en nuestro menú degustación, ha tenido como protagonista el pollo de corral. Hemos hecho una adaptación de una receta de Josean Martínez Alija, cocinero del Guggenheim de Bilbao, y para muchos el mejor cocinero del mundo a su edad; 27 añitos que tiene el chavalín y las maravillas que hace. Como siempre, en unos días tendréis la receta en www.francisegea.es

Tallarines estofados con foie y boletus.

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Estaba muy rico, pero he de reconocer, que la semana anterior mi buen amigo Cesar Martín, deleitó con este plato a mi mujer en su restaurante. Que se le va a hacer; habrá que repetirlo con boletus y trufa de la buena, que es lo que a mí me fallo. Eso si, el foie estaba para repetir una y otra vez.

Salmón con queso, huevo y brotes.

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Cuando vienen amigos a casa hay que tratarlos bien, no por si no vuelven, sino porque disfrutar junto a ellos alrededor de una buena comida siempre es un orgullo y una satisfacción.

PD. El hotel vuelve a estar lleno este fin de semana. Abstenerse de venir. Gracias.
Jajajaajajaajajajajajajja

Es un plato sorprendete en cuanto a todos los matices que nos vamos a encontrar.
El salmón lo tenemos en huevas y ahumado.
El queso aparece en forma de crema mezclada con eneldo fresco y huevo hilado.
El aderezo es poderoso y dulzón; buen aceite de arbequina con vinagre de módena y de jerez.
La sal utilizada es de wasabi.
Y los brotes y las hojas son fáciles de encontrar en la cuarta gama (bolsitas de multilechugas).
Solo queda animarse y en diez minutos disfrutaréis de una gran ensalada.

Por cierto, hubo hasta quien mojo pan en el plato.