Curdlan.

Hidrato de carbono tipo fibra que se utiliza como aditivo gelificante y espesante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se extrae a partir de la bacteria Agrobacterium biovar y se presenta en polvo. Carece de la E con el número por no estar catalogado por la Unión Europea. Se utiliza en Japón y en Estados Unidos. Como agente gelificante, tiene una característica que lo diferencia de otros: hidratando entre 60 y 80º C proporciona un tipo de gel termorreversible que, por encima de loso 80º C, es termoirreversible. La industria alimentaria fuera de la UE lo utiliza para fabricar surimi, pasta, precocinados, productos cárnicos, helados, fibra soluble en dietética, etc.