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Mostrando entradas de julio, 2008

Bacalao confitado con ropa vieja y coulís de tomate.

Este plato es una mezcla de diferentes elaboraciones clásicas y cotidianas. Son sencillas en su ejecución y al estar combinadas creamos un plato lleno de matices gustativos, texturas y cromatismo.
Además, al realizar una ropa vieja, podremos partir de un cocido que hagamos o aprovechar esos restos del mismo que a veces no sabemos muy bien que hacer con ellos.

Ingredientes para seis personas.
Para los callos:
100 g de callos de ternera o de cordero
50 g de morro de ternera
1/4 de cebolla claveteada
una puntita de guindilla
1/4 de cuchara de postre de pimentón
1 hojas de laurel
1 diente de ajo
20 g de cebolla en brunoise
5 g de harina
una cuchara de postre de vinagre
5 g de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal.

Para la ropa vieja y el coulís de tomate:
60 g garbanzos
50 g de codillos o puntas de jamón
50 g de chorizo cantimpalo
50 g de morcillo de vacuno
15 g de tocino veteado
1 l de agua fría
50 g de huesos de rodilla
50 g repollo
50 g patatas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 dientes…

Ensalada de verduritas de primavera con tres escabeches.

Hola amigos. Siento mucho haber estado tanto tiempo sin colgar nada, pero me ha sido imposible. Espero que este parón no se vuelva a repetir. La verdad es que me encanta publicar cosas y se que a muchos de vosostros os apetece echar un vistazo de vez en cuando.
Lo dicho, que muchas gracias a todos los que dedicáis unos minutitos en consultar mi blog y que disfrutéis en la mesa.

Hoy os propongo una receta sencilla, sabrosa y muy agradable para los meses que corren.

Ingredientes:

Para el escabeche de sardina:
- 6 unidades sardina parrocha
- 2 unidades chalota
- 1 unidad dientes de ajo
- 1 dl vinagre de vino blanco
- 1 hoja laurel
- 5 granos pimienta negra
- 1 unidades clavos de especia
- 5 g azúc…