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Mostrando entradas de marzo, 2008

Arroz con perdiz a las tres culturas

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Gracias Hind. Se preguntarán todos ustedes quién es esta persona. Pues bien, se lo voy a explicar. Hind el Hamdi es una brillante alumna del I.E.S. Universidad Laboral de Toledo, en el cual tengo el placer de dar clase. Durante su primer año de estudios de cocina ya fue capaz de quedar campeona de España en el Concurso gastronómico de Interatún. Su profesor y la persona en gran medida responsable de la buena evolución de esta alumna fue mi compañero, Braulio Gayoso.
Durante el presente curso, Hind ha sido alumna mía, y ha sido un gran placer enseñarla. Es una estudiante muy aplicada, de aquellas que absorbe como una esponja y es capaz de ir generándose recursos a medida que van pasando los días. Pero si de verdad hay algo destacable es su gran sentido de la responsabilidad y el ser una trabajadora incansable.
Espero que su paso por la escuela le sirva para desarrollarse en un futuro inmediato y que llegue a conseguir el reconocimiento a lo gran profesional que es.
Ahí va la receta con l…

Cremoso de huevo y garbanzo sobre tomate asado

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Este ha sido uno de los platos que más me ha emocionado. Lo realizó un alumno mío, uno de los chavales que han pasado por mi clase que más interés y amor por la profesión ha demostrado. Siempre he pensado que llegará lejos, y de momento está cumpliendo con las ilusiones que tengo puestas en su buen hacer.Ismael es callado, prudente, trabajador, imaginativo, y lo más importante, sabe sacar lo mejor de todo aquello que le rodea.Le tenía que dedicar algo bonito a mi pupilo, y sinceramente, de todos los platos que ha realizado estando conmigo, este es uno de los que guardo un mejor recuerdo.
Está elaborado en la final del concurso de cocina Salimat 2006. No ganamos nada, pero lo pasamos bien como siempre.Ingredientes:
Garbanzo500 gTomate maduro750 gAlbúmina15 gNata 20 gAzúcar100 gTabascounas gotasCominouna pizcaCilantrounas hojasYemas de huevo6 unidadesCebollinoc/sFloresc/sTodos los ingredientes necesarios para hacer un cocido (zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo, pimienta negra, laurel, …

Bomba de patata y queso

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Os voy a dar un plato muy fácil de hacer y ecónomico. Lo podéis utilizar como entrante, como guarnición, o simplemente como un elemento más del picoteo en la hora del aperitivo. Cocer una patata con piel en agua salada. Cuando esté blanda, pelarla y desmenuzarla en una sartén con un poco de mantequilla.
A continuación, cogemos la pulpa de patata y la extendemos sobre un papel film. Poner un poco de queso rallado con brotes de soja y cerrar el papel formando una bola de patata.
Triturar en un vaso con la turmix un poco de perejil con agua y aceite de oliva virgen extra.
Colocar la patata caliente sobre un bol y salsear. El relleno de queso lo podremos sustituir por cualquier cosa que se nos ocurra, siempre y cuando, esté cocinada o se pueda comer en crudo: preparado de carne picada para albóndigas salteado, salmón ahumado cortado en tiras, jamón de york y queso en dados, etc.

Morcillo de ternera gallega con liliáceas y avellanas glaseadas

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Una pieza barata, muy sabrosa, gelatinosa si está en su justo punto de cocinado, y que con lo mezcla que os propongo, creo que os gustará.
Decirle a vuestro carnicero que os limpie el morcillo de tejidos, y si es posible, que os lo corte en rectángulos de 10 x 5 cm.
Ingredientes:Morcillo1250 gTodos los ingredientes necesarios para hacer un cocido (zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo, pimienta negra, laurel, morcillo, gallina). Chalotas18 unidades
Avellanas12 unidades
Puerro18 tacos
Puntas de espárrago12 unidadesMieluna cucharadita
Azafránc/s
Chocolate1 pizca
Sal maldonc/s
Vino tinto½ litro
Grasa de pato25 g
Cebollinounas hojasPreelaboración:-Limpiad de nervios el morcillo y bridadlo. Cocedlo en el cocido hasta que resulte tierno.-Separad los garbanzos que utilizaremos en el primer plato y la carne de morcillo. Colad el caldo y separad dos partes por un lado y una parte por otro.-Pelad las chalotas.-Cortad las puntas de espárrago verde.-Lavad y limpiad el puerro. Cortadlo en rodajas de un centí…