Lambda E-407.

Hidrato de carbono tipo fibra utilizado como aditivo espesante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se extrae de algas rojas (carragenatos). No tiene efectos gelificantes, únicamente es un producto espesante. Su poder espesante es inferior a la xantana, garrofín y guar, pero permite trabajar en frío y en caliente, además de tratamiento mecánico de agitaciones de forma muy vigorosa. Se usa en la elaboración de postres lácteos, natas, helados, jugos y zumos de fruta y carnes procesadas