Clorofila E-140.

Es un colorante que se utiliza por el color verde que transmite. Es un pigmento formado por un grupo porfirínico con magnesio y otros componentes. Se extrae de las hierbas (alfalfa, espinacas, acelgas, etc). La manera más fácil de extraerla es con alcohol etílico, a causa de su buena disolución en este producto. Después se evapora el alcohol y se obtiene la clorofila. Se comercializa en polvo o en disolución. En medio ácido se degrada por lo que el resultado es el color amarronado en las verduras. Es preciso bajar la acidez aumentando el pH, por ejemplo, añadiendo bicarbonato. En industria alimentaria se utiliza en helados y productos lácteos.

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