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Mostrando entradas de abril, 2018

Queso Blau D´Osona. Francis Egea 2018.

Queso de vaca elaborado en una quesería artesanal y familiar de Centelles, en la comarca barcelonesa de Osona. Se elabora todo el año. Se le conoce también con el nombre de "formatge blau d´Osona" (queso azul de Osona). Queso curado varios meses, de pasta blanda, elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de vaca. Un invento (y un reto) de una familia ganadera y quesera que, desde que se iniciaron en el campo de la quesería artesanal, han probado muchos tipos de elaboración buscando la originalidad en la cual reflejarse y asentarse. En los último años, parece que se han consolidado con esta variante de queso azul con un toque muy personal que lo diferencia de sus primos hermanos. Es un queso de corte abierto y desmoronable, con oquedades parasitadas de moho verde azulado y de pasta untuosa de color blanquecino. No tiene una corteza definida, pero está recubierto por una capa enmohecida de color amarillo azulado. El formato es cilíndrico y de tamaño medio, alrededor de…

Queso Beyos. Francis Egea 2018.

Se produce en los concejos asturianos de Amieva y de Ponga, en el desfiladero de los Beyos, en la parte central de los Picos de Europa, limítrofe con León. Se elabora todo el año, principalmente en primavera y verano. Es elaborado a partir de leche de cabra, aunque en ocasiones, se permite la mezcla de leche de vaca y cabra. También queso de los Beyos o queso Beyusco. Los paisanos del lugar pronuncian güeyos. El nombre procede del impresionante desfiladero cuna de su área de producción. Queso madurado, de tierno a semi-curado (mínimo de quince días de curación), elaborado con leche de vaca o de cabra pasteurizada, pero no con su mezcla. De coagulación predominantemente láctica, de pasta blanda y ligeramente ahumado. De graso a extra-graso. Tiene forma cilíndrica, de diámetro casi idéntico a su altura. El tamaño es muy pequeño, inferior al 1/2 kg de peso. Se elabora a partir de leche cruda y entera, principalmente de vaca o de cabra, con la mezcla de dos ordeños; el de la mañana se de…

Queso de Benasque. Francis Egea 2018.

Se elabora durante todo el año en el valle de Benasque, en el extremo nororiental de la provincia de Huesca, a partir de leche de vaca.
Queso madurado, semi-curado a curado, elaborado con leche cruda y entera, en ocasiones pasteurizada de vacas de la montaña. De coagulación enzimática y de pasta prensada y no cocida. De graso a extra-graso.
El formato es cilíndrico con bordes vivos o ligeramente redondeados. El peso ronda el kilo y medio.
Se elabora artesanalmente en explotaciones ganaderas, a partir de leche cruda, entera y muy grasa (más del 40 %) de vaca. A una temperatura tibia, alrededor de 35 º C, se adiciona cuajo animal para que cuaje de forma compacta en 30-45 min. Se corta intensamente la cuajada y se recalienta al baño maría hasta 38 ºC aproximadamente.
Se extrae la cuajada escurrida y se moldea para realizar un prensado intenso durante 24 horas. Se sala todo un día por inmersión en salmuera. Madura en ambiente fresco y de humedad media (70 % de humedad relativa) durante 60…

Queso Baridá. Francis Egea 2018.

El pequeño pueblo de Bar, en la comarca de l´Alt Urgell, en el Pirineo leridano. Se elabora de primavera a otoño con leche de cabra. Queso semicurado (alrededor de dos meses de curación) que se elabora a partir de leche cruda y entera de cabra. Un excelente queso de cabra fruto, también, del buen hacer de gente joven de origen urbano que, con ilusiones y conocimientos, han ido a vivir al campo y del campo, elaborando quesos artesanales. Un queso que ha ganado múltiples premios en diversos concursos y catas de quesos, de elaboración escasa y estacional y muy apreciado y buscado por los conocedores. El interior es ciego y ligado, de pasta untuosa, casi untable, y de color blanco marfil. La corteza es enmohecida, de color beige anaranjado. Se presenta en forma de barra, en piezas de un kilo de peso aproximado.
El sabor es franco, láctico, cremoso, muy aromático y sostenido, con aromas a leche de cabra, a champiñones y a frutos secos. Es un queso para comer sobre tostadas de pan integral…