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Mostrando entradas de febrero, 2008

Hoy vamos a tomar un maravilloso lenguado.

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¿Qué se puede decir de un pescado tan maravilloso como el lenguado, que no se haya dicho ya? Fino, sabroso, de carnes blancas, versátil en su técnica de cocinado, asequible, y lo más importante, fácil de quitarle la piel y la espina, lo que lo hace ideal para los niños.
Como seguro que os lleváis muy bien con vuestro pescadero, pedirle por favor, que os saque los filetes del lenguado, y así ahorraréis tiempo y no os dara pereza para elaborar recetas de este tipo. Ah, y decirle que os deje las espinas y la cabeza en el paquete para aprovecharlas en cualquier caldito necesario para mojar otra elaboración.
Hoy os propongo esta cítrica receta. Si la hacéis, os daréis cuenta de lo fresca y apetitosa que resulta.
La fotografía se corresponde con la elaboración realizada en la Universidad Laboral de Toledo un día de prácticas.
Ingredientes:
- Lenguado 6 unidades
- Guisantes frescos ¼ kg
- Hierbabuena unas ramitas
- Limón 6 unidades
- Azúcar 200 g
- Nata 3 dl
- Patata 1 pieza
- Colas de pescado 3 piezas
-…

Una receta fácil y divertida

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Solo un par de trucos para esta maravillosa y sabrosa receta. Si el pollo que utilizamos es de corral mucho mejor, y si los tomates pera están es su punto de maduración, el contraste con la carne, la patata y la glace será maravilloso.
Ingredientes:
- Carne de ave 1 kg
- Tocino ibérico 50 g
- Pan de molde 3 rebanadas
- Leche 1 dl
- Huevos 2 unidades
- Berenjena asada 2 unidades
- Ajo dos dientes
- Comino ½ cucharadita
- Tomillo ½ cucharadita
- Orégano ½ cucharadita
- Pimienta blanca
- Sal
- Tomate de lata 12 unidades
- Azúcar 100 g
- Patata …

Un poquito de imaginación y paciencia.

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¿Quién dijo que cocinar es difícil? Cómo pasa con todo en la vida, mucha veces las cosas se mitifican más de la cuenta, y al final, parece que solo los magos o los gurús son capaces de complacer los paladares más exquisitos que se mueven a nuestro alrededor.
Es verdad que en la cocina profesional hay multitud de técnicas y de conceptos que solo se llegan a dominar verdaderamente si se repiten una y otra vez y si hay una constancia, una metodología y una seriedad con respecto al trabajo diario. Pero todo esto no es posible, independientemente de la capacitación profesional que se tenga, si nuestra base no parte de la humildad.
Para un cocinero, lo más importante siempre han de ser sus clientes, aquellas personas que en cada momento de una comida, disfrutan de los aromas y los sabores que se les presentan. No debemos olvidar que cocinamos para agradar, y en último caso, para emocionar.
Pero dejando un poco de lado todo esto, el que más y el que menos cocina en su casa en cualquier reunión…

Primera entrada de prueba.

A partir de este momento, y cada vez que tenga un hueco o la inspiración me visite os contaré algo.
Un saludo y espero que os animéis y participéis. Entre todos podemos aprender mucho.
Adiós.