Guar (Goma) E-412

Hidrato de carbono tipo fibra, del grupo de los galactomananos. Aditivo utilizado como espesante y estabilizante. Por sus propiedades es un hidrocoloide. Se obtiene de las semillas de una planta leguminosa (Cyamopsis tetragonolobus), parecida al guisante y originaria de la India y Pakistán. Se presenta en polvo. Desde hace siglos, esta semilla se ha utilizado como alimento humano y animal. La goma que contiene la semilla es soluble en agua fría y da mucha viscosidad. Se aplica a productos que tienen que someterse a altas temperaturas y, en general, como complemento de aditivos espesantes. En la industria alimentaria es común su utilización en la elaboración de quesos frescos, helados, croquetas, salsas, productos de pastelería, confituras, jaleas, mermeladas, etc.