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Mostrando entradas de marzo, 2017

Boquerones encamisados con jengibre. Francis Egea 2017.

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Ingredientes: - Boquerones                                   400 g - Harina de trigo                               150 g - Agua fría                                          90 g - Huevo de corral                                  1 unidad - Levadura química Royal                  medio sobre - Jengibre en polvo                            1 y 1/2 cucharaditas - Perejil picado                                  2 cucharaditas - Ajo molido                                      una pizca - Sal                                                  c/s - Aceite de oliva para freír                 4 dl
Elaboración: - Quitar la cabeza y los interiores a los boquerones. - Poner en agua fría y desangrar perfectamente (es conveniente cambiar el agua al menos tres veces) - Sacar, escurrir y secar perfectamente los boquerones. - En un bol poner la harina de trigo junto con la levadura química, el jengibre, el ajo y el perejil. Mezclar bien con la ayuda de una varilla. A continuación, echar el huevo y mez…

Dorada tai. Francis Egea 2017.

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Una receta muy sencilla, fácil y rápida.

Ingredientes:

- Dorada de ración                          1 unidad
- Cebolleta fresca                            1 unidad
- Ajo                                                1 diente
- Aceite de oliva virgen extra          1 cucharada
- Salsa de pescado tailandesa          4 cucharadas
- Salsa go-tan indonesia                  1 cucharada
- Sal

Elaboración:

- Cortar la cebolleta en juliana muy fina y el diente de ajo en láminas.
- Colocar una sartén con aceite de oliva y ablandar la cebolleta y el ajo.
- Cuando estén blandos subir la intensidad del fuego para que tomen un poco de color. Fuera del fuego añadir las dos salsas y colocar en un bol (es importante que no cuezan para que no se salen en demasía).
- Poner en una sartén antiadherente el aceite de oliva. Cuando esté caliente colocar la dorada abierta al medio pero conservando la espina en una de sus supremas (para obtener mucho más sabor y poder degustar el pescado dorado que se queda a…

Queso de la Serena. Francis Egea 2017.

Queso de oveja que se produce en toda la comarca de la Serena, al sureste de la provincia de Badajoz. Aunque ahora se elabora casi todo el año, la mejor época es de noviembre a principios de mayo, si el año ha sido abundante en lluvias. Pesa alrededor de un kilogramo. Descripción del producto. Queso madurado, de tierno a semi-curado (mínimo tres semanas de curación), elaborado con leche cruda y entera de oveja merina. De coagulación enzimática y de pasta blanda pero compactada. De graso a extra-graso. Tiene una forma de cilindro aplanado, en forma de torta, con caras superior e inferior lisas y la cara lateral redondeada, con la trama de la pleita marcada; de peso aproximado de un kilo y medidas externas muy variables debido a que la pleita puede ensancharse al gusto del quesero. Obtención del producto. La coagulación de la leche se efectúa con coagulante vegetal natural proveniente de las flores desecadas del "Cynara Cardunculus" (Yerbacuajo". Para el proceso de cuajado…

Queso de L´alt Urgell y la Cerdanya. Francis Egea 2017.

Se trata de un queso de leche de vaca que se produce en la Seu d´Urgell (Pirineo de Lleida). Tiene un peso entre 2 y 2 y 1/2 kg.

Descripción del queso.
Queso tierno (apenas un mes de curación), de pasta blanda, elaborado a partir de leche entera y pasteurizada de vaca de las comarcas de L´Alt Urgell y la Cerdanya, en el Alto Pirineo catalán. Se elabora todo el año.

Historia.
Otro de los quesos nuevos que se han puesto en marcha recientemente en las zonas de tradición quesera, con el ánimo de recuperar el tiempo perdido. En este caso, la importante cooperativa quesera del Cadí, famosa por su mantequilla, ha comenzado a diversificar su producción con otro tipo de quesos, como los frescos tradicionales (mató) y esta especialidad de reciente diseño que está entrando bien en el mercado de las especificidades.

Cualidades organolépticas.
El interior es abierto, con oquedades pequeñas por todo el corte y de color blanco marfil, con una pasta untuosa y algo gomosa. La corteza es natural, remelosa…

Tarta de queso NY. Francis Egea 2017.

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Receta elaborada por Ángel Manuel Miguel Gómez para EHT Alcalá Experience 2017.

Para la base de galletas:
30 galletas o 300 g de galletas de avena
75 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
50 g de nueces

Para el relleno necesitaremos
750 gr de requesón o crema de queso
230 gr de azúcar
60 gr de harina
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
4 huevos
170 ml de nata

Para el acompañamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc. O bien una cucharada de nata montada y unos cítricos confitados.

Elaboración.
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas. Si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado. No os quedará tan fino pero sirve igual. Añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.…

Cocido a la madrileña. Francis Egea 2017

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NÚMERO DE PAX6INGREDIENTESCANTIDADUNIDADGARBANZOS400GPUNTAS DE JAMÓN300GCHORIZO CANTIMPALO180GMORCILLA DE CEBOLLA180GMORCILLO DE VACUNO600GTOCINO VETEADO200GAGUA5LITROSHUESOS DE RODILLA1KGGALLINA600GREPOLLO

Rillete de salmón. Francis Egea 2017

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INGREDIENTESCANTIDADUNIDADSALMÓN1,2KGMAYONESA180GRHUEVO DURO1UNDPEREJIL PICADO2CUCHARADASPEPINILLO60GRALCAPARRA30GRCEBOLLETA90GRENELDO1CUCHARADAMOSTAZA DIJON ANTIGUA12GRTOMATE ENSALADA150GRIOLLO ROSSO6HOJITASSALMÓN MARINADO

Queso Casín. Francis Egea 2017

¿Dónde se elabora? Principalmente en el Consejo de Caso y, en menor intensidad, en el de Sobrescobio, en la cuenca alta del río Nalón (Asturias). Se elabora con leche de vaca. Suele tener un peso de un kilogramo. ¿Cómo es el producto? Queso madurado, de semicurado a curado (mínimo dos meses de curación), elaborado a partir de leche cruda de vaca casina y de montaña. De coagulación enzimática y de pasta amasada y dura. Graso. Tiene forma cilíndrica irregular, con una cara profusamente grabada con señales, marcas y dibujos que le identifican y le confieren una gran belleza plástica. El tamaño es pequeño: no supera el kilo de peso. ¿Cómo obtenemos el producto? Se utiliza leche cruda de vaca, entera y muy grasa (más del 4 %), a una temperatura templada, a la que se añade coagulante animal, originariamente estómago desecado de cerdo. Se obtiene una cuajada dura entre media hora y una hora aproximadamente; se corta y se deja reposar para que se retraiga. La cuajada retraída se introduce en paños y …

Cebada. Francis Egea 2017

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ALEJANDRA MARTÍNEZ MANZANO
INGREDIENTES:
-Cerveza Mahou Maestra 2 tercios
-Leche 100 g
-Levadura fresca 10 g
-Impulsor 3 g
-Harina floja 200 g
-Azúcar blanca 40 g
-Azúcar moreno 10 g
-Aceite oliva 40 g
-Sal 5 g
-Albahaca 3 hojas
-Pato 1 unidad
-Zumo de naranja 300 g
-Cebollas 2 und

Gulala. Francis Egea 2017.

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RUTH FEITO GÓMEZ



INGREDIENTES:
-Gulas 100 g
-Pimiento verde 50 g
-Cebolla 50 g
-Ajo 5 dientes
-Guindilla 3 aros
-Bacalao 100 g
-Harina de maíz 200 g
-Harina de trigo floja 100 g
-Agua 150 g
-Huevos 2
-Cola de pescado 3 hojas
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