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Mostrando entradas de enero, 2011

Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas.

Guisantes lágrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla. Josean Martínez Alija. Francis Egea 2011.

Rodaballo con pulpo, su caldo y zanahoria caramelizada. Isaac Salaberría. Francis Egea 2011.

Alitas de pollo al ajillo, bolitas de patata y espinacas salteadas con papardele.

Panceta crujiente con vinagreta de fabada y su jugo. (Nacho Manzano)

Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de cocido vasco y queso ahumado. (Martín Berasategui)

Arroz Senia con anguila ahumada y cerezas (Quique Dacosta)

Aspic de boquerones en escabeche (Paolo Lopriore)

Wanton de verduritas con bechamel.

Chuletas de cordero con infusión de romero y jugo de choriceros.

Lomo de bacalao confitado sobre crema fría de Zurrukutuna.

Chicharro al horno con vinagreta deTxacolí y ajo dulce.

Pochas blancas con chipirones salteados.

Crema de coliflor con atún y caviar.

Patata morada con panceta y gamba.