Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2020

Menú degustación 12 de marzo de 2020. Francis Egea, Ana Pérez y Ernesto Díaz.

Pichón sobre rama de castaño. Eneko Atxa. Adaptación Francis Egea 2020

Chicharro al horno envuelto en pasta fresca con chalotas confitadas y hongos sobre ligero cordón de pesto genovés. Francis Egea 2020.

A modo de estofado de salazones: vegetales, anchoas y papada, con bombones de idiazábal. Eneko Atxa. Adaptación Francis Egea 2020.

Cordero cocido en arena del desierto con falafel y yogur (Paco Morales). Adaptación Francis Egea 2020.

Berberechos sobre una ensalada licuada. Pepe Solla. Adaptación Francis Egea 2020.

Rape con hilos de médula. Elena Arzak. Adaptación Francis Egea 2020.

Menú degustación 5 de marzo de 2020. Francis Egea, Ana Pérez y Ernesto Díaz.

Ensalada de perdiz en escabeche con lombarda agridulce, almendras, manzana y pil-pil de ave. Javi Estévez. Adaptación Francis Egea 2020.

Gambas con vainas al fuego de orujo. Pedro Subijana. Adaptación Francis Egea 2020.

REMOLACHA ADOBADA CON QUESO DE CABRA Y ALIÑO DE REMOLACHA Y HOJAS DE ACELGA BABY. Francis Egea 2020.

Lomo de bacalao confitado sobre crema fría de Zurrukutuna. Francis Egea 2020.

MAHONESA DE CANGREJO DE CORNUALLES CON AGUACATE Y SORBETE DE MAÍZ TIERNO. Francis Egea 2020.

Causa encebichada. Gastón Acurio. Adaptación Francis Egea 2020.

Menú degustación 26-28 de febrero de 2020. Francis Egea, Ana Pérez y Ernesto Díaz.