Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2012

Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas. Adaptación 2012.

Para la ensalada líquida:1 escarola1 dl de aceite de oliva extra virgensalagua de enfriamientoácido ascórbico - vitamina CPara el consomé de queso de búfala:1 queso mantecoso de búfala0,5 dl de nata líquidaPara las virutas de pan:migas de pan de FobelloPara las anchoas:15 g de anchoas desaladasPara las hierbas aromáticas:1 ramillete de tomillo limonero1 ramillete de ajedrea1 ramillete de mejoranaUtensilios específicos:batidora con campanaElaboraciónPara la ensalada líquida:Cortar y lavar la ensalada. Hervirla unos minutos en agua abundante con sal y ácido ascórbico, para evitar la oxidación del vegetal. Enfriar en agua con hielo, reservar el agua de enfriamiento  y escurrir bien.
Triturar la escarola con el agua de enfriamiento emulsionándola con un aceite de oliva extra virgen abundante y rectificar el punto de sal. Para el consomé de queso de búfala:Retirar la capa de pasta lisa que envuelve la burrata de búfala y utilizar únicamente el corazón del queso. Mezclar con la nata líqu…

Recetas menú degustación 1.

Hola amigos. Después de superar un sinfín de problemas técnicos, por fin, retomo la publicación de cositas interesantes en el blog.
Espero que la espera haya merecido la pena. Lo iré poniendo al día lo antes posible. Hay mucha información que colgar.
Siento deciros que muchas de las fotos necesarias para ilustrar las recetas se han perdido pero trataremos de darle vidilla de otra manera.

Lista S. Pellegrino 2012. Mejores restaurantes del año.

Esto de las clasificaciones es como todo. Seguro que no están todos los que son, ni son todos los que están.
En fin. Las listas las confeccionan unos entes que no sabemos muy bien quienes son ni como lo hacen y ahí están.
Creo sinceramente que no hay que darle más importancia que la que tiene. A veces nos va mejor y otras vemos cosas que no entendemos. Pero bueno, no le deis vueltas y lo único que os deseo a todos es que pudierais tener la posibilidad de comer al menos en alguno de los citados.
Seguro que son una pasada. Yo personalmente, me quedaría con El Celler de Can Roca. He comido en algunos de los que aparecen a lo largo de los años, y para mí, este es en la actualidad un templo gastronómico.
Espero que a partir de este post vuelva la normalidad al blog. He tenido diversos problemas técnicos y alguno de ellos ha sido imposible de solucionar. Pero bueno, la vida sigue y mi blog os aseguro que también.
Un saludo a todos y feliz día del trabajador.
Esta lista ha sido sacada de la …