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Mostrando entradas de enero, 2014

Atún, consomé y esféricos de verduritas. Francis Egea 2014.

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Arroz moreno con chipirones y alioli. Francis Egea 2014.

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Albóndigas a la madrileña con maíz cocido. Aperitivo. Francis Egea 2014.

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Ingredientes:
para la farsa de carne; ½ kg de carne de ternera, ¼ kg de carne de cerdo, 100 g de tocino veteado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, pimienta molida.
Para la salsa; 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 150 g de cebolla, ½ kg de tomates maduros, 1 cucharada de harina, 2 dl de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 hojita de laurel, ½ l de fondo oscuro.
Para la guarnición;  ½ kg de patatas, ¼ kg de guisantes, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo duro 100 g de maíz cocido
Preelaboración:

Farsa: picar conjuntamente las dos carnes y el tocino. En un bol trabajar la masa con ajo en brunoise, perejil picado, pimienta blanca, huevo crudo y pan rallado.Bolear al tamaño deseado.Picar en brunoise fina el ajo y la cebolla.
Elaboración:
Freír las albóndigas en sartén con poco aceite hasta que queden ligeramente doradas. Reservar dentro de un rondón pequeño en un lugar templado.Salsa: Rehogar en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picado. Aña…

Feliz 2014, amigos blogueros. Diverxo y todos los restaurantes con estrella Michelín 2013 en España.

Vamos a empezar el año con la lista de los restaurantes que aparecen destacados con alguna estrella Michelín en nuestro país.
Si alguno me ha hecho especial ilusión ha sido Diverxo y David Muñoz, su alma mater.
Es un tipo peculiar donde los haya pero currante y luchador por una idea culinaria. Piensa y ejecuta una cocina maravillosa. El año pasado tuve la suerte de cenar en su restaurante y salí verdaderamente encantado y sorprendido.
Como siempre, vivimos en el país de la envidias, y a veces eso es muy malo. Si me la dan, los tíos de Michelín son estupendos y si no me la dan me vilipendian y no se cuantas cosas más.
Amigos, no deja de ser una clasificación, que es verdad que a veces es caprichosa, injusta, y no se cuantas cosas más. Pero sea como fuere, mejor sumar que pegarnos entre nosotros.
Seguro que hay muchos más que se merecen reconocimiento, una, dos o tres...... pero a veces el destino es caprichoso y lento.
En Madrid, sin ir más lejos, Sant Celoni es un tres estrellas como …