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Mostrando entradas de diciembre, 2010

Cena de nochebuena 2010.

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Como todos los años, lo hemos pasado fenomenal en familia y hemos comido bastante bien. Este año he optado por hacer menos cosas y el menú lo dejé en cuatro entradas, una sopa y un asado.
Para el picoteo nos comimos:
- Burrito de salmón, brotes tiernos de diferentes lechugas y salsa de mostaza con queso fresco, mayonesa y yogur griego.
- Langostinos macerados en aceite de oliva virgen extra y wasabi empanados en amapola y sésamo blanco.
- Sorbete de mandarina y berberechos abiertos al vapor marinados en cítricos.
- Rabo de toro al vino tinto con compota de calabaza.

Para los platos fuertes empezamos con:
- Sopa de pescados ciega y su quenelle de merluza y salmón

Y seguimos con:
- Pavo relleno de presa ibérica y foie con frutas desecadas.


En breve o cuando tenga un ratito os pondré las recetas.

El primer menú degustación de la temporada.

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Hemos comenzado la temporada de menús degustación el la Laboral con muy buen pie.
El menú de hoy constaba de:

- Entrepan de foie con vichy de zanahorias.

- Crema de patatas con hongos y trufa negra.

- Lubina al vapor - asada con pimientos rojos y bombón de gamba relleno de espárragos verdes.

- Cochinillo glaseado al jugo de tomate y miel con chirimoya.

!UHMMM.... que rico estaba todo.

Hoy os pongo los dientes largos. Ya pondré las recetas........MAÑANA.

Un aperitivo loco, loco, loco pero muy rico y fresco.

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Un poquito de pulpo seco, salmón salteado al eneldo en dados y una almejita abierta al vapor.
A continuación, unos tomatitos cherry, acelga roja y rúcola. Unos granos de pimienta negra recién molida y corriendo para la mesa.
Pero eso no es todo.
Por otro lado habremos pasado por la licuadora cuatro tipos de lechuga, 2 tipos de manzana, 1 naranja, 1 aguacate, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pepino y un par de granadas.
Aderezar la sopa de vegetales con aceite de oliva virgen extra, un buen vinagre de Jerez y sal.
Enfriar bastante el líquido y servir sobre el emplatado que se ve en la foto.

Sencillamente, una forma diferente de comer ensalada.
!A por la cuchara!

Cocina francesa.

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Terrina de conejo. 6 personas
Ingredientes:
1. Carne de conejo 500 g
2. Hígado de conejo 100 g
3. Carne de ternera 150 g
4. Carne de cerdo 100 g
5. Tocino fresco (ibérico) 300 g
6. Tomillo, sal, pimienta negra.
7. Brandy (coñac) chorrito
8. Huevo 1 unidad.
9. Bacón o tocino en lonchas finas 150 g 10. Foie de pato 50 g

Preelaboración:
- Limpiar el conejo. Cortarlo en pequeñas porciones y saltearlo a fuego muy vivo con aceite de oliva, una punta de ajo y perejil.
- Para el relleno (farsa), hacer un puré con el hígado, las carnes y el tocino graso, cortado en cuadraditos (puede hacerse en sauté o Thermomix)
-
Elaboración:
1. Cortar la carne del conejo (cocinada muy ligeramente, bien asada, bien salteada) en tiras finas.
2. Mezclar el puré con las hierbas, el coñac, la sal, la pimienta y el huevo.
3. Revestir un molde terrina refractario con las láminas de bacón o tocino.
4. Colocar por capas, alternando relleno, carne de conejo, foie en dados y finalizando con carne de conejo y tiras de tocino o bacón.
5. C…

Cocina italiana.

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Osso bucco milanesa. 6 personas.
Ingredientes:
1. Morcillos 6 piezas con hueso de 300 g cada una
2. Sal y pimienta negra
3. Harina
4. Aceite de oliva virgen extra 2 dl
5. Mantequilla 40 g
6. Cebollas 2 unidades.
7. Ajo 2 dientes.
8. Zanahorias 250 g
9. Apio 75 g
10. Tomillo bouquet.
11. Laurel
12. Vino blanco seco 2 dl
13. Fondo oscuro ¼ l
14. Tomate ½ k

Preelaboración:
- Cortar porciones de 175 g aproximadamente del morcillo y bridar.
- Lavar, pelar y cortar en daditos pequeños todas las hortalizas.

Elaboración:

1. Salpimentar osso – bucco, y enharinar.
2. Dorar en aceite – mantequilla (puede prescindirse de la mantequilla)
3. Reservar.
4. En olla y en aceite rehogar verduras cortadas en cuadraditos. Al ver tiernas, añadir tomate, vino y caldo.
5. Añadir los osso – bucco y dar presión de 45 minutos, mínimo.
6. Pasado este tiempo comprobar punto de dureza de la carne.
7. Sacar y tamizar salsas.
8. TERMINACIÓN: Servir acompañado de pasta fresca recién escaldada y salteada “al burro”.


Gnocchi a la romana. 6 perso…

Pato, cuac, cuac. Punto y final de nuestra participación en Euroskills Lisboa 2010.

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Después de tres días de larga competición y un duro trabajo, Pipi no ha podido terminar mejor. La prueba de hoy consistía en elaborar un plato a base de pato en dos horas. Un ave debía ir entera para que su compañero Cristian la trinchara a la vista del cliente, y la otra debía ser trinchada por Pipi y emplatar dos raciones con su guarnición y su salsa. Y ahí tenéis los resultados. No se como quedaremos en el concurso (aunque me temo demasiadas cosas raras) pero os aseguro que Pipi ha sido trabajadora, luchadora, metódica, tranquila y una profesional excelente. Solo me queda desearle que tenga una larga y maravillosa vida profesional detrás de los fogones y que disfrute de la cocina con pasión y alegría como lo ha hecho hasta el momento. Un abrazo desde Lisboa para todos los amigos/as que visitaís mi blog y hasta pronto.

Segunda jornada de Euroskills 2010.

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Pipi la ha vuelto a liar en Lisboa. Estoy tremendamente orgulloso de mi alumna. Ha hecho un trabajo magnífico, y sinceramente, se merece lo mejor después de todo el tiempo que llevamos preparando la prueba.
Hoy ha tenido que realizar durante seis horas el menú de gala junto con su compañero de sala Cristian, un alumno de Palma de Mallorca con el que forma el equipo español.
Las normas nos obligaban a hacer una entrada de pescado frío en dos texturas, una crema de calabaza, un lomo bajo de buey y un postre.
Ahí van las fotos y en breve colgaré las recetas.




EURO SKILLS LISBOA 2010.

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Os escribo desde Lisboa para deciros que Pipi, mi alumna y representante del equipo español en la especialidad de Cocina, no ha podido empezar mejor.
Ha hecho una gran primera prueba y estamos muy satisfechos de su trabajo.
Hoy tocaban los "Finger Foods". Son pequeños bocados que se deben poder comer con los dedos, en no más de dos mordiscos y que siempre van acompañados de una salsa.
Según el reglamento había que elaborar uno vegetariano, otro de carne, otro asiático y uno de marisco.
Nosotros ya traíamos preparado más o menos lo que íbamos a hacer, pero como siempre pasa en esta prueba de los skills, ayer nos enteramos de las pequeñas modificaciones y de los ingredientes obligatorias que debíamos usar.
Pues bien, nos pusimos manos a la obra, realizamos las pequeñas modificaciones y el trabajo ha salido bastante bien.
Espero que mañana os pueda seguir contando buenas noticias y que hayáis disfrutado de la primera tanda de fotos.
Buenas noches a todos desde Lisboa y disfrutar con l…