Pollo frito. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:

- Un pollo reina de 1250 g

- 2 litros de aceite de oliva virgen extra

- 200 g de harina

- una pizca de pimentón dulce

- una pizca de pimentón picante

- 800 g de patatas pequeñas

- sal

- pimienta blanca recién molida

Pre-elaboración:

- Limpiar y sanear el pollo. Cortarlo en 36 trozos pequeños (6 trozos de cada

cuarto; los dos traseros y los dos delanteros)

- Mezclar en un bol de acero inox la harina con los dos pimentones.

- Lavar muy bien las patatas para que la piel quede totalmente limpia de tierra.

Cortar las patatas con su piel en gajos.

Elaboración:

- Secar bien el pollo y salpimentarlo. Pasarlo por la harina (cuando un producto se

enharina se va haciendo al momento que lo vayamos a freír en pequeñas tandas;

de lo contrario, el pollo que enharinemos y tardemos un rato en freír se chupará

toda la harina y lo tendremos que volver a pasar, obteniendo una masa de carne

con exceso de harina y desagradable en boca) y espalmarlo entre las manos para

que la capa sea lo más fina posible. Echar el pollo a la sartén en pequeñas tandas

y freír. Lo debemos ir dando la vuelta para que se fría de forma uniforme.

Cuando vaya estando lo sacamos sobre una placa con papel para que pierda el

exceso de grasa.

- Por otro lado pondremos las patatas en una parisien pequeña con el aceite de

oliva a fuego moderado para que se vayan pochando durante 10-12 minutos. En

el último momento, subiremos el fuego al máximo para conseguir que las patatas

se doren y queden crujientes en el exterior y muy jugosas en el interior.

- En el momento del pase colocaremos 6 trozos de pollo mezclados (cuartos

delanteros y traseros) y unos gajos de patata frita con su piel.

- Podremos terminarlo echando sobre el conjunto un poco de aceite de perejil y

ajo en crudo para potenciar mucho más los sabores y darle un aliño especial.