Pollo frito. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:
- Un pollo reina de 1250 g
- 2 litros de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de harina
- una pizca de pimentón dulce
- una pizca de pimentón picante
- 800 g de patatas pequeñas
- sal
- pimienta blanca recién molida

Pre-elaboración:
- Limpiar y sanear el pollo. Cortarlo en 36 trozos pequeños (6 trozos de cada
cuarto; los dos traseros y los dos delanteros)
- Mezclar en un bol de acero inox la harina con los dos pimentones.
- Lavar muy bien las patatas para que la piel quede totalmente limpia de tierra.
Cortar las patatas con su piel en gajos.

Elaboración:
- Secar bien el pollo y salpimentarlo. Pasarlo por la harina (cuando un producto se
enharina se va haciendo al momento que lo vayamos a freír en pequeñas tandas;
de lo contrario, el pollo que enharinemos y tardemos un rato en freír se chupará
toda la harina y lo tendremos que volver a pasar, obteniendo una masa de carne
con exceso de harina y desagradable en boca) y espalmarlo entre las manos para
que la capa sea lo más fina posible. Echar el pollo a la sartén en pequeñas tandas
y freír. Lo debemos ir dando la vuelta para que se fría de forma uniforme.
Cuando vaya estando lo sacamos sobre una placa con papel para que pierda el
exceso de grasa.
- Por otro lado pondremos las patatas en una parisien pequeña con el aceite de
oliva a fuego moderado para que se vayan pochando durante 10-12 minutos. En
el último momento, subiremos el fuego al máximo para conseguir que las patatas
se doren y queden crujientes en el exterior y muy jugosas en el interior.
- En el momento del pase colocaremos 6 trozos de pollo mezclados (cuartos
delanteros y traseros) y unos gajos de patata frita con su piel.
- Podremos terminarlo echando sobre el conjunto un poco de aceite de perejil y

ajo en crudo para potenciar mucho más los sabores y darle un aliño especial.

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