Berenjenas rellenas a la crema. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

Berenjenas 1 kilo
mantequilla 50 g
leche 1 litro
harina 50 gr
yemas 2 und
aceite 5 cucharadas
Pechuga de pollo 1/2 kg
Chalota 200 g
Tomates cherrys asados 500 g
Salsa tabasco 4 gotas
Aceite de oliva virgen extra c/s

Preelaboración:

- Lavar las berenjenas y abrirlas longitudinalmente al medio. Cincelarlas
en rombo por la parte carnosa y untarlas con un poco de aceite de oliva.
Sazonar y asar a 150º C durante 40 minutos. Sacar del horno y vaciar la
pulpa. Reservar las pieles.
- Elaborar una bechamel ligerita.
- Lavar los tomates cherry, escaldarlos y pelarlos.
- Pelar las chalotas y cortarlas en julina fina.

Elaboración:

- Poner a asar los tomates cherry en una placa gastronorm con un poquito
de aceite de oliva y sal durante 15 minutos a 165º C. Sacar y reservar.
- En un saute rehogar la juliana de chalotas con un poquito de aceite
durante cinco minutos. Incorporar la carne de pollo y rehogar el conjunto
cinco minutos más. Añadir la pulpa de las berenjenas y salpimentar.
- Mezclar un poco de bechamel al rehogado de berenjenas y los tomates
cherry asados.
- Rellenar las pieles de berenjena y napar con salsa bechamel.
- Al momento del servicio, hornear a 190º C durante cuatro minutos y

servir muy calientes.

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