Chuleta de cerdo a la provenzal. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.


Ingredientes:

6 chuletas de cerdo, 6 tomates pequeños, ¾ kg de patatas, 1 y ½ dl de aceite, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo y pan rallado.

Preelaboración:

-       Preparar el carré de tal forma que esté totalmente limpio de grasa, nervios y tejidos innecesarios. Cortar las chuletas.
-       Abrir los tomates en dos o cortarlos en cuartos dependiendo del tamaño. Sazonadlos con sal y espolvorearlos con una mezcla de dos partes de miga de pan rallado, una parte de ajo picado en brunoise muy fina y otra de perejil. Marcarlos en una plancha y hornearlos por espacio de 10 minutos en un horno a temperatura de 175 º C.
-      Cortar las patatas en “española”. Pocharlas y reservadlas para darles el golpe final en el momento del servicio.

Elaboración:

-    Limpiar la plancha y precalentarla. Cuando esté a la temperatura idónea, se irán poniendo las chuletas salpimentadas y untadas en un poco de aceite.
-      Dejarlas sin tocarlas durante tres minutos (aunque esto dependerá del grosor de la chuleta). Darles la vuelta y terminarlas de hacer. Deben quedar con una capa doradita.
-       Calentar los tomates y dar el golpe de fritura a las patatas.

-       Emplatar.

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