Macarrones al horno. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 540 g de macarrones
- 300 g de cebolla en mirepoix
- 100 g de hinojo fresco
- 200 g de chorizo cantimpalo
- 50 g de mantequilla fresca
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 250 g de queso parmesano
- 3 dl de nata fresca 33% MG
- 3 yemas de huevo
- pimienta negra recién molida
- sal
- 2 cucharadas de perifollo picado

Pre-elaboración:

- Pelar la cebolla y cortarla en mirepoix.
- Lavar el bulbo de hinojo fresco y cortarlo como la cebolla.
- Pelar el chorizo y cortar dados de un centímetro de diámetro.

Elaboración:

- Poner un rondón con abundante agua salada para que vaya calentando.
- En un rondón más pequeño, poner el aceite de oliva y echar la cebolla y el
hinojo. Pochar durante diez minutos a fuego lento con el recipiente tapado.
- Añadir los dados de chorizo y hacer un sofrito durante cinco minutos más.
- Cocer la pasta durante 10 minutos, escurrir y añadir al sofrito.
- Echar la nata, la mantequilla fresca cortada en daditos, las yemas de huevo y
rallar el queso parmesano al momento. Mezclar muy bien el conjunto y
salpimentar.
- Colocar en una placa gastronorm y meter al horno a 210º C durante 4 minutos
hasta que se forme costra.

- Servir muy caliente espolvoreando el perifollo picado.

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