Macarrones al horno. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 540 g de macarrones
- 300 g de cebolla en mirepoix
- 100 g de hinojo fresco
- 200 g de chorizo cantimpalo
- 50 g de mantequilla fresca
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 250 g de queso parmesano
- 3 dl de nata fresca 33% MG
- 3 yemas de huevo
- pimienta negra recién molida
- sal
- 2 cucharadas de perifollo picado

Pre-elaboración:

- Pelar la cebolla y cortarla en mirepoix.
- Lavar el bulbo de hinojo fresco y cortarlo como la cebolla.
- Pelar el chorizo y cortar dados de un centímetro de diámetro.

Elaboración:

- Poner un rondón con abundante agua salada para que vaya calentando.
- En un rondón más pequeño, poner el aceite de oliva y echar la cebolla y el
hinojo. Pochar durante diez minutos a fuego lento con el recipiente tapado.
- Añadir los dados de chorizo y hacer un sofrito durante cinco minutos más.
- Cocer la pasta durante 10 minutos, escurrir y añadir al sofrito.
- Echar la nata, la mantequilla fresca cortada en daditos, las yemas de huevo y
rallar el queso parmesano al momento. Mezclar muy bien el conjunto y
salpimentar.
- Colocar en una placa gastronorm y meter al horno a 210º C durante 4 minutos
hasta que se forme costra.

- Servir muy caliente espolvoreando el perifollo picado.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.