Alitas de pollo al limón. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.

Ingredientes:

-       1 kg y cuarto de alitas de pollo completas
-       250 g de harina
-       ½ litro de fondo blanco de ave
-       2 limones en zumo
-       1 dl de vino blanco
-       sal
-       pimienta blanca
-       1 ramillete de tomillo picado
-       2 cucharadas de perejil picado
-       2 litros de aceite de oliva virgen
-       ½ kg de patatas paja
-       18 tomatitos cherry

Pre-elaboración:

-       Limpiar y lavar las alitas de pollo. Flamearlas para quitarles los restos de plumas que pudieran tener. Cortarlas en tres trozos (alones, cubito y radio y húmero)
-       Hacer el zumo de dos limones.
-       Lavar, secar y picar el tomillo y el perejil muy fino.
-       Pelar las patatas y cortarlas en la mandolina en paja. Lavarlas en abundante agua para evitar que se peguen al freírlas.
-       Escaldar y pelar los tomates cherrys.

Elaboración:

-       Salpimentar las alitas de pollo y enharinarlas muy levemente.
-       Freír las alitas en abundante aceite hasta que queden doradas. Sacar y pasar a un rondón.
-       Cuando tengamos todas las alitas añadiremos al rondón el fondo blanco hirviendo y pondremos a cocer el conjunto durante diez minutos a fuego moderado con el recipiente tapado.
-       Añadir el vino y el zumo de limón. Cocer cinco minutos más con el recipiente abierto. Añadir fuera del fuego el perejil picado y el tomillo.
-       Freír las patatas en abundante aceite y sacarlas sobre una grasera con papel absorbente. Reservar en una placa de acero inox.
-       Marcar los tomates cherry con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal en una plancha. Mantenerlos un minutos por cada lado y reservar en caliente.
-       Mantener en caliente en un baño María hasta el momento del servicio.

-       Al servir guarnecer con patatas paja y tomatitos cherry a la parrilla.

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