Espaguetis boloñesa. Francis Egea y Oscar Herrero 2014.





 Ingredientes:
- 500 g de espaguetis
- 1/2 kg de carne picada de cadera
- 240 g de zanahoria
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de salsa de tomate
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca recién molida
- 2 cucharadas de perejil picado muy fino

Preelaboración:
- Picar la carne de cadera en la máquina.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en brunoise muy fina.
- Pelar la cebolla y cortarla como la zanahoria.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.
- Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo muy fino.

Elaboración:
- Preparar el refrito en una sartén con aceite de oliva virgen extra de la siguiente
manera: ponerlo al fuego y añadir el ajo. A los diez segundos, incorporar la
cebolla y cocinar a fuego medio por espacio de cinco minutos. Después añadir la
zanahoria y sofreír otros diez minutos más. Subir el fuego y dejar que dore
ligeramente. Incorporar la carne picada salpimentada y trabajar con la ayuda de
una espátula para que se vaya cocinando junto con el refrito. Debemos ir
rompiendo la carne en bolitas pequeñas para que quede suelte.
- Agregar la salsa de tomate y el perejil picado. Reservar la salsa en el baño María
para que esté caliente en el momento del servicio.
- Por otro lado habremos preparado un rondón con abundante agua y sal para
cocer la pasta. Esta operación la realizaremos quince minutos antes de que
empiece el servicio (de esta forma nos evitaremos refrescar la pasta y saldrá
recién hecha)
- En el momento del pase colocaremos un montón de espaguetis en el plato
trinchero dejando un hueco en el interior para colocar la proporción de salsa
boloñesa correspondiente. Terminar el plato con un poco de perejil picado y
servir de inmediato.
Modificaciones, emplatado y resultado de la práctica:




Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Queso Afuega´l Pitu. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.