Codornices teriyaki. Francis Egea 2014.
- 24 jamoncitos de cordorniz
- 1 dl de glace de ave reducido
- un chorrito de whisky para flambear
- aceite de oliva virgen extra
- tres vueltas de molinillo de Garam Masala
- 4 cucharadas de salsa teriyaki
- una cucharada de azúcar moreno
- sal
Elaboración:
- Formar los jamoncitos de codorniz o comprarlos ya hechos.
- Poner al fuego la glace de ave junto con el azúcar moreno y el Garam Masala. Dejar que cueza muy lentamente.
- Freír los jamoncitos sazonados en abundante aceite de oliva hasta que queden dorados y crujientes por fuera. Ponerlos en una sartén y flambear con el whisky.
- Añadir la reducción y dejar cocer durante un minuto. Añadir la salsa teriyaki y dejar hasta que los jamoncitos napen ligeramente.
- Servir recién hechos y muy calentitos.
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