Vichyssoise. Francis Egea 2014.


Ingredientes: Mantequilla 150 g, puerros 1 kg, patatas 1 kg, caldo de ave 2 l, sal y pimienta blanca molida, nata líquida ½ l. Preelaboración: Elaboración: 1. Limpiar los puerros dejando solo el blanco. Pelar, lavar y cortar las patatas. 2. Rehogar el puerro sin que tome color y añadir cuando esté las patatas y el caldo. Sazonar. Cocinar media hora. Pasar por pasapurés y enfriar. 3. Mezclar con la nata en el momento del servicio, ya sea éste en caliente o en frío. Decorar con perejil picado.

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