Dorada a la sal. Francis Egea 2014.
- 3 doradas de ración preparadas
- el zumo de ½ limón
- ½ ramita de perejil
- unas ramitas de tomillo o romero
- 3 kg de sal gorda
Preelaboración:
Elaboración:
- Eviscerar la dorada si es posible por las agallas. Si tenemos que abrirla
por la parte ventral, el corte será mínimo. Rociad la cavidad ventral con
sal, pimienta y zumo de limón.
- Añadid las hierbas a la dorada. Realizad un lecho muy fino de sal gorda
en la placa de horno. Colocad la dorada encima y cubrirla
completamente de sal. Debe quedar compactada y alisada.
- Hornead durante 17 minutos con el horno a 210 ºC.
- Romped los trozos de sal con cuidado, limpiad de piel y espinas e ir
emplatando los lomos perfectamente limpios.
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