Pierna de cordero lechal con miel y naranja. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- Piernas de cordero lechal                                3 unidades

- Zumo de naranja                                                ¾ de litro

- Compota de naranja                                          150 g

- Cebolla                                                                 450 g

- Naranja                                                                 1 pieza

- Ajo                                                                          4 dientes

- Comino                                                                 15 g

- Sésamo                                                                75 g

- Azafrán                                                                  1 g

- Miel                                                                        1 g

- Fondo oscuro de carne                                     c/s

- Aceite de oliva                                                     c/s

- Sal

Preelaboración:

-       Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos en brunoise muy fina.

-       Limpiar las piernas de cordero y partirlas en dos partes.

-       Hacer la compota de naranja con azúcar.

-       Cortar la pulpa de naranja en dados.

-       Hacer el zumo de naranja. Calentar un poco, majar el azafrán en el mortero y disolverlo con éste.

Elaboración:

-       Rehogar en un rondón a fuego el ajo y la cebolla en aceite de oliva.

-       Cuando empiecen a dorar, se agregan las piernas de cordero partidas por la mitad y el comino, el azafrán y todo el zumo de naranja.

-       Tapar el rondón y cocer a fuego medio por espacio de cinco minutos. Remover de vez en cuando.

-       Añadid el fondo de carne hasta cubrir la preparación e incorporar la miel, la compota de naranja y la pulpa de la naranja cortada en dados.

-       Bresear con el recipiente tapado en el horno durante media hora.

-       Destapar y dejar que el cordero se dore.

-       Emplatar, salsear y espolvorear con el sésamo.