Gallos a la provenzal. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

1. Gallo de ración                                          6 unidades
2. Oliva                                                             2 dl
3. Hinojo                                                                     1 ramillete
4. Perejil                                                                      2 ramillete.
5. Tomates                                                     2 unidades.
6. Cebolla                                                       1 unidad
7. Pimiento verde                                          1 unidad.
8. Ajo                                                                2 dientes.
9. Tomillo
10. Sal y pimienta negra.

Preelaboración:

-       Eviscerar, escamar y sacar los filetes a cada una de las doradas. Enrollarlos sobre sí mismos y pincharlos con un palillo para mantener la forma.

-       Picar cada  hortaliza en brunoise muy pequeña. Reservar.

Elaboración:

1. Picar verduras  en cuadraditos pequeños y colocar en besuguera o placa gastronorm.
2. A continuación, añadir los rollitos de dorada, con el hinojo y el perejil.
3. Precalentar horno a 200 º.
4. Hornear el tiempo necesario para que el pescado se haga pero quedando muy jugoso.