Fideúa negra. Francis Egea 2014.


Ingredientes: - 1 kg de chipirones frescos - sal - 1/8 l de aceite de oliva - 1 pimiento rojo grande cortado en tiras - 1 diente de ajo picado en brunoise - 2 tomates maduros cortados en dados - el zumo de 1 limón - 2 cucharadas de perejil picado - 400 g de fideua - 1/8 l de vino blanco - pimienta - tinta de calamar Preelaboración: - Limpiar los chipirones y dadles la vuelta. - Lavar y pelar las hortalizas. Elaboración: - Retirar con cuidado las bolsas de tinta de los chipirones y reservarlas. - Limpiar los mismos y cocerlos 10 minutos en agua con sal. - En dos cucharadas de aceite dorar el pimiento. - En la thermomix, triturar el pimiento con el aceite más el ajo, el tomate, el perejil y el zumo de limón. - Calentar el aceite restante en una paella y añadid la mezcla sin dejar de remover. - Agregar la fideua. Regar con ¾ l de fumet y llevar a ebullición. - Mezclar la tinta con vino blanco e incorporarlo al arroz pasado por un chino. - Añadir los chipis. - Salpimentar y cocer 8 minutos. - Servir acompañado de ali-oli.

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