Rollito de primavera. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

Carne de cerdo en tiras                                             350 g

Vino chino  o jerez                                                     1 dl

Sal

Maicena                                                                    30 g

Aceite girasol                                                             3 dl

Cebolleta                                                                   1,5 unidades 

Brotes de bambú                                                       2 unidades 

Setas desecadas picadas                                          75 g

Germen de soja                                                         150 g

Sal

Salsa de soja                                                             50 g

Aceite para freír

MASA:            Harina                                                200 g

                       Huevos                                               2 unidades.

                       Mantequilla                                        25 g

                       Agua tibia.

Pre-elaboración:

-              Limpiar la carne de cerdo de grasa y tendones. Cortarla en tiras finas.

-              Cortar en juliana muy fina la cebolleta y el bambú.

-              “PASTA”: Mezclar la harina con los huevos ligeramente batidos y el agua, hasta obtener una especie de “orly”. Reposar. Ir cuajando en sartén de crêpes, pero sólo por un lado.

Elaboración:

• RELLENO: Mezclar los ingredientes, menos el aceite (carne de cerdo, jerez, sal, maicena, cebolleta, bambú, seta, soja) y rehogar en parte del aceite.
• Mezclar con la salsa de soja y sal; enfriarlo. Reservar.
• Rellenar las obleas con una o 2 cucharadas de la mezcla de verduras y plegar. Pegar humedeciendo los extremos de los lados y sellar con engrudo.
• TERMINACIÓN: Freír en abundante aceite de girasol y acompañar de salsa de soja. 
• El relleno puede ser de gambas, pollo, etc.