Arroz con butifarra negra (Joan Roca). Adaptación Francis Egea 2019.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
erizos de mar	16	und
butifarra negra	150	g
arroz	400	g
caldo oscuro de cerdo	1	kg
parmesano	50	g
pan rodajas finas	40	g
aceite de oliva ve
sal
ajo

Elaboración:

 - En unasartén antiadherente sofreír a fuego suave las rodajas finas de butifarra negra con poco aceite. Para que queden lisas y bien crujientes es preciso ponerles un peso encima, así no se arquearán. Reservar en papel absorvente.

- Tostar lasl rodajas de pan en el horno hasta que estén doradas. Frotar ligeramente con ajo blanqueado (escaldado en agua para quitarle potencia) y aceite de oliva virgen extra.

- Poner un trozo de parmesano sobre una sartén caliente. Caundo se quede pegado, retirarlo. En la sartén habrá quedado adherida una película de queso. Retirarla con ayuda de una espátula y reserar sobre papel absorvente. Repetir la operaciòn hasta obtener 4 crujientes de parmesano.

- Cocer el arroz en ele caldo oscuro junto con oos dados de butifarra negra unos 15 minutos. Poner a punto de sal. Cuando esté cocido, el arroz habrá absorbido todo el caldo, pero estará jugoso.

- Mientras, abrir los erizos para extraer las yemas. Si no se encuentran frescos, se pueden utilizar yemas de erizo en conserva.

- Distribuir el arroz en 4 platos soperos. Colocar encima las yemas de los erizos, las tostadas de pan, los crujientes de parmesano y las rodajas de butifarra.