Maki de atún. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1. alga nori                                             2 unidades
2. arroz                                                  100 gr
3. atún                                                   50 gr
4. bambú                                               50 gr
5. wasabi                                               unas gotas
6. vinagre                                              unas gotas
7. salsa de soja                                     1,5 dl

Pre-elaboración:

-              Limpiar el atún de partes superfluas y cortarlo en tiras finas y largas.

-              Cocer el arroz, colarlo y dejarlo aglutinarse. Sazonar con unas gotas de vinagre.

-              Cortar el bambú en daditos pequeños.

Elaboración:

1. Cortar una hoja  de alga nori por la mitad en la dirección de la fibra. (para FUTOMAKIS SE UTILIZA EL ALGA ENTERA) y colocar sobre la esterilla, dejando libre en el extremo cercano al cocinero una tira de 2,5 cm.
2. Extender  sobre el alga una capa de arroz de 1 cm dejando en el extremo más alejado una tira de alga de 2 cm sin cubrir por el arroz.
3. En el centro del arroz hacer una pequeña hendidura para colocar el atún. Si va a ser de pescado, mojar el dedo índice el wasabi y extender por el arroz a lo largo de la hendidura. Colocar el atún cortado en tiras en el centro del arroz.
4. Sujetar el atún con los dedos mientras se extiende con los pulgares el bambú, enrollándolo alrededor del alga y girándola para darle forma de cilindro, dejando los 2 cm de arroz sin enrollar. Esperar unos minutos y repetir la operación enrollando todo, quedando el maki listo. La humedad hace  que el alga se pegue y el rollo quede cerrado.
5. Se parte por la mitad y luego cada mitad se parte en 3 partes iguales, resultando 6 piezas. Los futomakis se cortan en ocho  piezas en lugar de a 6

NOTA. Con parte del atún hemos hecho un marinado con soja, azúcar moreno, sésamo y aceite para ponerlo sobre una corteza de gamba recién frita.